raviolis aux écrevisses

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raviolis aux écrevisses

Name: raviolis aux écrevisses
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 400 g Pâte : farine de blé; 300 g Grano Durum; 20 g Beurre; 10 g Huile d'olive; 200 ml Eau; 400 g Farce : écrevisses; 10 ml Sauce bisque; au goût Sel; au goût Poivre; 4 kg Sauce : carapace de crevettes; 100 g Saumon; 100 g Carotte; 100 g Oignon; 4 l Eau; 100 ml Vin Marsala; 10 ml Huile d'olive; 30 ml Bouillon court : vinaigre; 30 ml Vin blanc; 10 g Oignon; 10 g Carotte; 1 unités) Pincée de Thym; 1 l Bisque Sauce : Crème Sure; 150 g Finition : crevettes; au goût Sel et poivre; 50 g Fava; au goût Oignon; au goût Gingembre croquant; 50 g Gingembre Croquant : Gingembre; 200 ml Huile

🇧🇷Brésil

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(Português)

4 heure(s)

4 portions

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingrédients
Recette

Pâte : farine de blé400 g
Grano Durum300 g
Beurre20 g
Huile d'olive10 g
Eau200 ml
Farce : écrevisses400 g
Sauce bisque10 ml
Sel au goût
Poivre au goût
Sauce : carapace de crevettes4 kg
Saumon100 g
Carotte100 g
Oignon100 g
Eau4 l
Vin Marsala100 ml
Huile d'olive10 ml
Bouillon court : vinaigre30 ml
Vin blanc30 ml
Oignon10 g
Carotte10 g
Pincée de Thym1 unités)
Bisque Sauce : Crème Sure1 l
Finition : crevettes150 g
Sel et poivre au goût
Fava50 g
Oignon au goût
Gingembre croquant au goût
Gingembre Croquant : Gingembre50 g
Huile200 ml

Pâte : mélanger la farine de blé et les grains durs dans un récipient.
Ajouter le beurre, l'huile et l'eau petit à petit.
Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.
Rouler dans un cylindre ou un rouleau à pâtisserie.
Rendre la pâte très fine.
Réserve.
Farce : Couper les écrevisses en très petits morceaux.
Assaisonner avec la sauce bisque, saler et poivrer au goût.
Réserve.
Préparation des raviolis : étaler la pâte très finement et ajouter la garniture aux écrevisses. Ajouter une autre pâte très fine sur le dessus et refermer.
Coupez la pâte avec un emporte-pièce à la taille que vous souhaitez pour les raviolis.
Préparation de la sauce : dans une rôtissoire, ajouter les carapaces de crevettes.
Cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Remuez toujours les deux côtés des coquilles pour les dorer uniformément.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile, ajouter la carotte, l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les carapaces de crevettes et l'eau.
Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
Mixer ce mélange dans un blender ou mixeur puis filtrer.
Remettre le mélange dans la casserole et ajouter le Marsala.
Laisser réduire encore 30 minutes à feu doux.
Réserve.
Préparation du bouillon court : mettre tous les ingrédients dans une casserole à ébullition pendant 10 minutes. Filtrez et c'est fait.
Préparation de la sauce bisque : dans une casserole, ajouter le cout lingot + la sauce bisque.
Quand ça bout, ajouter la crème.
Laissez cuire encore 40 minutes à feu doux.
Préparation croquant au gingembre : épluchez le gingembre et coupez-le très finement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
Comment préparer les raviolis aux écrevisses : assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre.
Dans l'eau bouillante, cuire les pâtes pendant deux minutes.
Dans une casserole, préchauffer la sauce puis ajouter la pâte.
Ajouter les crevettes.
Terminez avec la fava, le sel, la ciboulette et le gingembre croquant.