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raviolis aux écrevisses
🇧🇷Brésil
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(Português)
4 heure(s)
4 portions
Janaína Rueda
@janainarueda- Ingrédients
- Recette
- Pâte : farine de blé400 g
- Grano Durum300 g
- Beurre20 g
- Huile d'olive10 g
- Eau200 ml
- Farce : écrevisses400 g
- Sauce bisque10 ml
- Sel au goût
- Poivre au goût
- Sauce : carapace de crevettes4 kg
- Saumon100 g
- Carotte100 g
- Oignon100 g
- Eau4 l
- Vin Marsala100 ml
- Huile d'olive10 ml
- Bouillon court : vinaigre30 ml
- Vin blanc30 ml
- Oignon10 g
- Carotte10 g
- Pincée de Thym1 unités)
- Bisque Sauce : Crème Sure1 l
- Finition : crevettes150 g
- Sel et poivre au goût
- Fava50 g
- Oignon au goût
- Gingembre croquant au goût
- Gingembre Croquant : Gingembre50 g
- Huile200 ml
- Pâte : mélanger la farine de blé et les grains durs dans un récipient.
- Ajouter le beurre, l'huile et l'eau petit à petit.
- Mélanger jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.
- Rouler dans un cylindre ou un rouleau à pâtisserie.
- Rendre la pâte très fine.
- Réserve.
- Farce : Couper les écrevisses en très petits morceaux.
- Assaisonner avec la sauce bisque, saler et poivrer au goût.
- Réserve.
- Préparation des raviolis : étaler la pâte très finement et ajouter la garniture aux écrevisses. Ajouter une autre pâte très fine sur le dessus et refermer.
- Coupez la pâte avec un emporte-pièce à la taille que vous souhaitez pour les raviolis.
- Préparation de la sauce : dans une rôtissoire, ajouter les carapaces de crevettes.
- Cuire au four à 200 degrés pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Remuez toujours les deux côtés des coquilles pour les dorer uniformément.
- Faire chauffer une poêle avec de l'huile, ajouter la carotte, l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les carapaces de crevettes et l'eau.
- Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
- Mixer ce mélange dans un blender ou mixeur puis filtrer.
- Remettre le mélange dans la casserole et ajouter le Marsala.
- Laisser réduire encore 30 minutes à feu doux.
- Réserve.
- Préparation du bouillon court : mettre tous les ingrédients dans une casserole à ébullition pendant 10 minutes. Filtrez et c'est fait.
- Préparation de la sauce bisque : dans une casserole, ajouter le cout lingot + la sauce bisque.
- Quand ça bout, ajouter la crème.
- Laissez cuire encore 40 minutes à feu doux.
- Préparation croquant au gingembre : épluchez le gingembre et coupez-le très finement.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle.
- Faites frire le gingembre jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
- Comment préparer les raviolis aux écrevisses : assaisonnez les crevettes avec du sel et du poivre.
- Dans l'eau bouillante, cuire les pâtes pendant deux minutes.
- Dans une casserole, préchauffer la sauce puis ajouter la pâte.
- Ajouter les crevettes.
- Terminez avec la fava, le sel, la ciboulette et le gingembre croquant.
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