Risotto au gorgonzola et poire caramélisée par Chef Lemon

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Risotto au gorgonzola et poire caramélisée par Chef Lemon

Name: Risotto au gorgonzola et poire caramélisée par Chef Lemon
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unités) Oignon; 1 unités) Carotte; 6 unités) Branches de céleri; 4 unités) gousse d'ail; 3 unités) poire portugaise; 1 tasse(s) Sucre; 3 cuillères à soupe mélasse de canne; 1/2 unités) Oignon haché; 2 tasse(s) Riz arborio; 4 unités) brins de romarin; 1 tasse(s) Vin blanc de bonne qualité; au goût Huile d'olive; au goût Sel; 4 unités) tranches de bacon; au goût Huile d'olive congelée; 200 g Fromage Gorgonzola

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

4 portions

Leandro Monteiro

@cheflemon

Ingrédients
Recette

Oignon1 unités)
Carotte1 unités)
Branches de céleri6 unités)
gousse d'ail4 unités)
poire portugaise3 unités)
Sucre1 tasse(s)
mélasse de canne3 cuillères à soupe
Oignon haché1/2 unités)
Riz arborio2 tasse(s)
brins de romarin4 unités)
Vin blanc de bonne qualité1 tasse(s)
Huile d'olive au goût
Sel au goût
tranches de bacon4 unités)
Huile d'olive congelée au goût
Fromage Gorgonzola200 g

Mettez 1,5L d'eau dans une casserole et ajoutez l'oignon entier coupé en deux (avec la peau et tout), la carotte coupée en rondelles, les branches de céleri et les gousses d'ail. Laisser bouillir 30 minutes avec le couvercle.
Passer au tamis en ne laissant que le bouillon. Réserve.
Coupez la poire en 4 morceaux et nettoyez l'intérieur avec un couteau. Placez-les dans une casserole d'eau afin que l'eau recouvre un peu plus de la moitié de la poire. Les poires doivent être avec la peau vers le haut. Ajouter la tasse de sucre et laisser bouillir pendant 30 minutes avec la casserole découverte. Lorsqu'il reste 3 minutes, ajouter la mélasse de canne sur les poires et laisser la cuisson se terminer. Réserve.
Porter le bouillon à ébullition. Dans une autre casserole, ajouter un peu d'huile. Ajouter l'oignon haché et laisser revenir. Ajouter le riz arborio et laisser revenir un peu. Augmenter à feu vif. Ajouter le vin blanc et commencer à remuer. Lorsque le vin est sec, commencez à ajouter le bouillon bouillant dans des louches. Remuer sans s'arrêter constamment. Au fur et à mesure que le bouillon sèche, ajoutez plus de bouillon en faisant bouillir jusqu'à ce que le riz soit al dente (ni dur ni mou). Éteignez le feu et ajoutez le fromage gorgonzola haché. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Frappez le sel. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive congelée et couvrir la casserole. Attendre 3 minutes pour assembler le plat.
Placer les tranches de bacon sur du papier absorbant au micro-ondes pendant 4 minutes (en les retournant q toutes les 2 minutes). Casser le bacon avec un couteau en très petits morceaux.
Assemblez votre assiette avec le risotto. Coupez les poires dans le sens de la longueur et placez-les dessus. Arrosez-les de bouillon de poire sirupeux. Mettez le bacon autour. Un brin de romarin pour la garniture et du fromage râpé au goût ! Voilà!