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risotto capresse
🇧🇷Brésil
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(Español)
150 minute(s)
4 portions
Gabriel Branco
@bilbranco- Ingrédients
- Recette
- Riz Carnaroli250 g
- Bouillon de légumes2 l
- Passata de tomates200 g
- Tomate cerise350 g
- tomate séchée150 g
- Vin blanc sec100 ml
- Parme présumé100 g
- Moussarelle fraîche300 g
- Parmesan100 g
- Pesto100 ml
- Vinaigre balsamique300 ml
- Rôtissez les légumes (oignon, carotte, céleri, feuilles de poireau, ail) puis remplissez la casserole d'eau et portez à ébullition.
- Ajoutez des herbes aromatiques, comme les feuilles de laurier, le romarin et le thym, ainsi qu'un peu de poivre noir moulu au bouillon. Laissez-le réduire.
- Mettez les tomates crues au four à 180° avec l'huile d'olive, le sel, le poivre noir, les gousses d'ail, le romarin et le thym.
- Mettez le vinaigre balsamique dans une casserole et laissez-le réduire jusqu'à obtenir une crème.
- Faire revenir l'oignon, le riz puis ajouter les cerises et les tomates séchées. On ajoute le vin blanc sec et on le laisse réduire.
- Ajoutez la passata de tomates et ajoutez le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajoutez du sel et du poivre noir.
- Éteignez le feu, ajoutez l'huile d'olive et le parmesan râpé.
- Assiettez le risotto avec des tomates crues, une tranche de jambon de Parme, de la mozzarella fraîche, une réduction balsamique et du pesto.
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