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Riz de morue aux pois chiches
🇧🇷Brésil
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(Português)
1 heure(s)
4 portions
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Ingrédients
- Recette
- Filet de cabillaud surgelé500 g
- Feuille de laurier2 unités)
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Tomate Sweetgrape180 g
- Sauge1 cuillères à soupe
- Oignon1 unités)
- Gousse d'ail3 unités)
- Curcuma1 cuillère de thé
- Riz blanc poli2 tasse(s)
- Vin blanc sec1/2 tasse(s)
- Poivron jaune1/2 unités)
- Sel et poivre au goût
- Pois chiches cuits1 tasse(s)
- Noix de cajou grillées1 tasse(s)
- Pousses de betterave et paprika fumé pour la garniture au goût
- Décongeler le cabillaud et le blanchir dans 1,5L d'eau bouillante avec le laurier pendant 15 min.
- Retirez la morue, retirez la peau et avec vos mains, déchiquetez-la en gros morceaux. Réservez l'eau.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez la sauge hachée et laissez reposer 30 secondes.
- Ajouter les tomates coupées en deux à feu vif. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez-le donner de légères touches grillées. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, chauffer encore 2 cuillères à soupe d'huile et faire dorer l'oignon coupé en lamelles. Faire revenir ensuite l'ail haché et le curcuma. Ajouter le riz (non lavé) et faire dorer pendant 2 minutes.
- Ajouter le vin et laisser évaporer l'alcool. Ajouter la tomate grillée (en réserver pour la décoration), les poivrons, les pois chiches et le cabillaud en morceaux. Ajouter 4 tasses de l'eau qui a ébouillanté la morue.
- Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et ajoutez les noix de cajou grillées légèrement cassées (réservez-en pour la décoration).
- Terminer par les pousses de betteraves, ajouter les tomates, les châtaignes, un filet d'huile d'olive et le paprika fumé.
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