Spaghetti carbonara!

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Spaghetti carbonara!

Name: Spaghetti carbonara!
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 600 g Spaghetti #5; 250 g Guanciale ou pancetta ou bacon; 6 unités) Jaune d'oeuf; 100 g Fromage Pecorino ou Parmesan râpé; au goût Poivre noir moulu; au goût Gros sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

25 minute(s)

6 portions

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Ingrédients
Recette

Spaghetti #5600 g
Guanciale ou pancetta ou bacon250 g
Jaune d'oeuf6 unités)
Fromage Pecorino ou Parmesan râpé100 g
Poivre noir moulu au goût
Gros sel au goût

C'est la recette romaine originale des pâtes carbonara, les spaghettis sont recommandés, de préférence les pâtes italiennes moulées en bronze (trafilati al Bronzo), elles sont plus poreuses et absorbent mieux la sauce. La bonne pâte de grain dur est aussi une bonne alternative.
Remplissez une casserole avec beaucoup d'eau et portez à ébullition, puis ajoutez du gros sel à raison de 10g par litre d'eau. Comme disent les Italiens, l'eau doit être salée comme la Méditerranée !
Couper le bacon en lanières. Certains pourraient dire qu'il est préférable de couper en cubes, mais l'avantage de couper en lanières est qu'il devient plus croustillant et plus consistant. Faites-le dorer dans une poêle, saupoudré de poivre noir. Pas besoin d'huile, le bacon est déjà assez gras. Égoutter le bacon et réserver le bacon et la graisse.
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, assaisonner avec le poivre noir et la moitié du pecorino (environ 50 g) et 2 cuillères à soupe de graisse de lard. Ajouter ensuite un peu d'eau de cuisson des pâtes en remuant pour bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux.
Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et placez-les dans le bol où se trouve la crème préparée. Pour obtenir le meilleur résultat, égouttez bien les spaghettis al dente, placez-les directement dans le bol, mélangez le tout, ajoutez un peu d'eau de cuisson et terminez la cuisson au bain-marie au-dessus de l'eau dans laquelle les pâtes ont été cuites ou dans une autre casserole avec de l'eau chaude. l'eau.
À ce stade, nous arrivons au moment le plus important des pâtes à la carbonara, le point de sauce. Retirez-le alors qu'il est encore crémeux pour ne pas risquer de le couper. Servir les pâtes sur des assiettes, saupoudrer du reste de Pecorino, ajouter une pincée de poivre et... si vous aimez, quelques feuilles de basilic. Et si vous avez besoin d'aide, appelez-moi sur Instagram, @chefrafactocchetto. Bon appétit !!!