Tortillas de maïs | Latines

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Tortillas de maïs | Latines

Name: Tortillas de maïs | Latines
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 0 Porções
Ingredients: 1 unités) semoule de maïs précuite ou semoule de maïs mimoso; 1 unités) Farine de blé; 1 unités) Eau; 1 unités) Huile au goût; au goût Sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

0 portions

Bruno Barbieri

@brunobarbieri

Ingrédients
Recette

semoule de maïs précuite ou semoule de maïs mimoso1 unités)
Farine de blé1 unités)
Eau1 unités)
Huile au goût1 unités)
Sel au goût

AJOUT D'INGRÉDIENTS : Ajouter la semoule de maïs précuite/mimoso, la farine et le sel dans un récipient où vous pouvez facilement remuer la pâte. Bien mélanger les trois ingrédients puis ajouter l'huile. Ajouter ensuite l'eau petit à petit. La mesure de l'eau dépendra du récipient utilisé comme unité. Séjournant généralement entre 1 et 1½ unités.
MÉLANGE DES INGRÉDIENTS : Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène comme un pain, en vérifiant toujours l'eau. Si vous ajoutez trop d'eau et que la pâte est molle, ajoutez un peu plus de farine, cela augmente la consistance de la pâte et ne gâche pas la saveur du maïs à la fin. Pressez la pâte et mélangez bien, en enlevant tous les grumeaux, jusqu'à ce qu'elle se détache plus facilement du récipient. N'oubliez pas que la consistance doit ressembler à celle d'une pâte.
PRÉPARATION DE LA PÂTE : Après cela, la pâte est prête, formez une boule et laissez-la reposer au moins 20 minutes dans un récipient fermé ou un sac en plastique. Empêchez simplement la pâte de sécher. Cela hydratera les particules de maïs et de blé, empêchant la pâte de devenir trop friable. Ensuite, divisez et roulez des boules moyennes, de la taille de la paume de votre main. (Recommandé) La quantité dépendra évidemment de la quantité de pâte que vous avez faite. Choisissez ensuite une méthode pour les ouvrir. Selon la méthode traditionnelle, graisser un plan de travail propre et utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler les boules. Presser les boules entre deux morceaux de plastique ou deux feuilles de papier sulfurisé. Ou, si vous avez plus d'expérience, ouvrez les boules manuellement. L'avantage de la méthode traditionnelle est la précision, mais des tortillas plus friables peuvent finir par être dues à la farine. La deuxième méthode est idéale si vous voulez de la vitesse, mais des tortillas moins belles peuvent apparaître. Et dans la troisième méthode, qui prend plus de temps, vous décidez de l'épaisseur de la tortilla et, en la rendant plus épaisse, vous pouvez la manger comme une sorte de "gâteau".
CUISSON ET FINITION : Pendant que vous montez votre pâte, vous pouvez laisser chauffer une poêle ou une plaque chauffante, à température moyenne ou élevée. Après avoir fait toutes les étapes, laissez-le entre feu doux et moyen et placez simplement la tortilla uniformément sur la surface à cuire. Après quelques secondes ou minutes (selon l'épaisseur de la tortilla, le poêle, le type de surface sur laquelle vous faites cuire, etc.), la pâte dorera sur le dessus. Retourner la pâte lorsque la tortilla est toute dorée. Vous remarquerez peut-être ou non des parties plus foncées, selon la façon dont la tortilla est en contact avec la surface chaude. Au bout de quelques instants, la tortilla présentera quelques bulles, petites ou grosses, ce qui signifie qu'elle est en train de cuire à l'intérieur, et qu'il faudra bientôt la retourner en répétant l'opération de l'autre côté. La pâte doit être tournée trois fois au total, puis la tortilla doit être retirée de la surface, en la plaçant sur un chiffon humide, en la repliant dessus, afin qu'elle ne sèche pas trop. Répétez le processus avec toutes les autres boules.
CONSEILS ET REMARQUES IMPORTANTS : Contrairement à la plupart des tortillas que les gens apprennent uniquement à partir de farine, cette tortilla NE CONVIENT PAS aux burritos, tacos ou autres plats qui nécessitent une pâte molle et souple. Ces tortillas sont généralement plus dures et plus croustillantes que les tortillas à la farine. Vous pouvez choisir comment vous le mangerez (sans garniture, avec du fromage, avec des bonbons, des sauces ou simplement comme un type de "pizza" à base de pâte précuite). Couvrez toujours les portions, car cela empêchera la semoule de se dessécher. Les tortillas à base de semoule de maïs brésilienne ne sont pas les mêmes que celles fabriquées au Mexique qui utilisent de la semoule de maïs blanc nixtamalisé (difficile à obtenir ici), mais elles sont largement consommées dans le reste de l'Amérique centrale. Le mimoso et la semoule de maïs précuite peuvent être échangés contre de la semoule de maïs blanc, largement produite dans le Sud. Pour une tortilla plus croustillante, utilisez peu de farine. Essayez de changer certains composants de la recette, jouez avec votre expérience.