Name: tranche hongroise
Prep time: 15 h
Total time: 15 h
Yield: 14 Porções
Ingredients: 520 g Farine de blé; 180 g Levain; 50 g Sucre; 395 g Lait concentré; 4 g Sel; 3 unités) Oeufs; 120 g Beurre; 300 ml Lait; 150 g noix de coco râpée; 1 cuillères à soupe essence de vanille; 3 g Levure sèche biologique; au goût Cannelle en poudre

Brésil

Farine de blé

Levain

Sucre

Lait concentré

Oeufs

Beurre

Lait

noix de coco râpée

essence de vanille

Levure sèche biologique

Cannelle en poudre

tranche hongroise

Alimentar o fermento biológico com 2 colheres (sopa) água e 1 colher ( café) açúcar. Deixar descansando para crescer

Nourrissez la levure biologique avec 2 cuillères à soupe (soupe) d'eau et 1 cuillère à soupe (café) de sucre. Laisser reposer pour grandir

Bater no liquidificador: ovos, 180 g de leite condensado, essência de baunilha, 50g de manteiga, o sal e o açúcar.

Battre au mixeur : œufs, 180 g de lait concentré, essence de vanille, 50 g de beurre, sel et sucre.

Adicionar farinha numa bacia, acrescentar a mistura do liquidificador, o levain e o fermento biológico já crescido.

Ajouter la farine dans un bol, ajouter le mélange du mélangeur, le levain et la levure déjà cultivée.

Sovar muito bem, por cerca de 15 minutos, até a massa desgrudar das mãos. 

Pétrir très bien, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle pas aux mains.

Levar para descansar, por cerca de 1 hora. No inverno eu coloco dentro do forno levemente aquecido, cerca de 20 a 28°. Coloco também, uma forma com água quente para manter a humidade e a temperatura.  Caso seja temperatura quente não aqueço o forno e nem coloco água quente. Só água temperada ambiente ou morna.

Laisser reposer environ 1 heure. L'hiver je le mets au four légèrement chauffé, environ 20 à 28°. J'ai aussi mis un moule avec de l'eau chaude pour garder l'humidité et la température. S'il fait chaud, je ne chauffe pas le four et n'ajoute pas d'eau chaude. Uniquement de l'eau tempérée ou tiède.

Sovar novamente por mais 15 a 20 minutos.  Levar para descansar novamente por mais 3 horas. 

Pétrissez encore pendant 15 à 20 minutes. Laisser encore reposer encore 3 heures.

Abrir a massa com rolo, numa bancada enfarinhada, com espessura de meio centímetro. Passar o restante da manteiga, mais ou menos 50g de leite condensado, 100g de coco ralado, canela em pó. Enrolar e cortar fatias na esperrura de mais ou menos 2 dedos.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, sur un banc fariné, sur une épaisseur d'un demi-centimètre. Passer le reste du beurre, plus ou moins 50g de lait concentré, 100g de noix de coco râpée, la cannelle en poudre. Rouler et couper des tranches de la longueur d'environ 2 doigts.

Colocar as rodelas numa forma untada (25cm largura x 35cm comprimento x 5,5cm altura) e levar para crescer, no mesmo esquema dos períodos de descanso anterior. Leva até 7 a 9 horas para crescer. 

Placer les tranches dans un moule graissé (25 cm de large x 35 cm de long x 5,5 cm de haut) et faire lever, selon le même schéma que lors des périodes de repos précédentes. Il faut jusqu'à 7 à 9 heures pour grandir.

Fazer mistura de leite e leite condensado que sobrou restante. Molhar a massa levemente. Não toda a mistura. Levar pra assar em forno 180° até dourar em cima. 

Mélanger le reste du lait concentré et du lait. Mouiller légèrement la pâte. Pas tout le mélange. Cuire au four à 180° jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Amornar a mistura do leite e leite condensado. Tirar as fatias do forno e derramar a mistura por cima. Polvilhar o restante do coco ralado e canela. 

Chauffez le mélange de lait et de lait concentré. Sortez les tranches du four et versez le mélange dessus. Saupoudrez le reste de noix de coco râpée et de cannelle.

Esperar esfriar e o leite ser absorvido. 

Attendez qu'il refroidisse et que le lait soit absorbé.

tranche hongroise

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