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Acaraje de Bahia
🇧🇷Brésil
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(Português)
400 minute(s)
35 portions
- Ingrédients
- Recette
- 1 kg et 1/2 de doliques à œil noir cassés (œil de pigeon)1500 g
- 4 oignons mixés au blender avec 100 ml d'eau, un à mettre dans l'huile chaude lors de la friture4 unités)
- Huile de palme500 ml
- Sel1 au goût
- sauce au piment de Bahia (celle-ci devient très piquante)1 au goût
- Huile de palme50 ml
- Piments mûrs et moulus50 g
- Gingembre râpé1 cuillère de thé
- sel1 cuillère de thé
- petit oignon râpé1 unités)
- Faire tremper les fèves pendant 2 heures, en frottant les fèves pour libérer toutes les cosses, changer l'eau au moins 3 fois pour enlever toutes les cosses. Laisser propre, égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
- Passez-le dans un robot ou un moulin à céréales en le transformant en une pâte fine.
- Dans une casserole, placez la pâte et l'oignon et le sel, battez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et ait une consistance légère.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte et quand elle bout, ajoutez l'oignon entier.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, façonner les acarajés et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servi chaud et avec une sauce au poivre de Bahia.
- Sauce: Dans une petite casserole, chauffer l'huile et ajouter l'oignon.
- Laisser infuser 1 minute et ajouter les autres ingrédients, cuire encore 3 minutes et continuer à remuer.
- Acarajé nécessite 4 heures de préparation préalable.
- Difficulté moyenne, le rendement est en unités.
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