Salade chiffonnade avec mangue et vinaigrette au basilic

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Salade chiffonnade avec mangue et vinaigrette au basilic

Name: Salade chiffonnade avec mangue et vinaigrette au basilic
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 Porções
Ingredients: 6 unités) Feuilles de chou vert; 1 unités) Carotte; 5 unités) Feuilles de moutarde; 1 unités) Ciboulette; 1/2 unités) Tommy Mangue; au goût Sésame Blanc Grillé; 3 cuillère à dessert Huile d'olive extra vierge; au goût Sel; 2 cuillère à dessert Vinaigre de vin blanc; 1 unités) Radis; 2 cuillère à dessert Eau; au goût Feuilles de basilic

🇧🇷Brésil

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(Português)

30 minute(s)

5 portions

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingrédients
Recette

Feuilles de chou vert6 unités)
Carotte1 unités)
Feuilles de moutarde5 unités)
Ciboulette1 unités)
Tommy Mangue1/2 unités)
Sésame Blanc Grillé au goût
Huile d'olive extra vierge3 cuillère à dessert
Sel au goût
Vinaigre de vin blanc2 cuillère à dessert
Radis1 unités)
Eau2 cuillère à dessert
Feuilles de basilic au goût

Séparez les feuilles de chou, prélevez les parties les plus épaisses pour les utiliser dans une autre préparation et, en les empilant, coupez-les en chiffonnade très fine. Réserver dans un récipient avec de l'eau glacée et quelques gouttes de vinaigre blanc.
Si vous avez une trancheuse à mandoline, coupez la carotte en fine julienne ou utilisez une râpe grossière. Réserver dans de l'eau froide filtrée. L'eau froide donne aux légumes un croquant particulier.
Couper le radis en tranches très fines et réserver dans de l'eau glacée.
Faites griller les feuilles et la partie blanche de la ciboulette sur la braise ou même sur la flamme du poêle.
Coupez la moitié d'une tommy mango en brunoise et tapotez-la un peu plus tard avec un couteau pour libérer une partie de son jus. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, l'eau pour donner de la consistance et le basilic ciselé. Assaisonner de sel et goûter. Corriger selon votre goût.
monter la salade
Bien égoutter l'eau des légumes, mettre le tout dans un saladier y compris les feuilles de moutarde fraîchement coupées également en chiffonnade et assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter la ciboulette grillée et les graines de sésame grillées, goûter et rectifier selon le goût. C'est une salade super rafraîchissante, parfaite pour l'été. Si vous préférez un peu de piquant, augmentez la proportion de feuilles de moutarde.