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Salade chiffonnade avec mangue et vinaigrette au basilic
🇧🇷Brésil
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(Português)
30 minute(s)
5 portions
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingrédients
- Recette
- Feuilles de chou vert6 unités)
- Carotte1 unités)
- Feuilles de moutarde5 unités)
- Ciboulette1 unités)
- Tommy Mangue1/2 unités)
- Sésame Blanc Grillé au goût
- Huile d'olive extra vierge3 cuillère à dessert
- Sel au goût
- Vinaigre de vin blanc2 cuillère à dessert
- Radis1 unités)
- Eau2 cuillère à dessert
- Feuilles de basilic au goût
- Séparez les feuilles de chou, prélevez les parties les plus épaisses pour les utiliser dans une autre préparation et, en les empilant, coupez-les en chiffonnade très fine. Réserver dans un récipient avec de l'eau glacée et quelques gouttes de vinaigre blanc.
- Si vous avez une trancheuse à mandoline, coupez la carotte en fine julienne ou utilisez une râpe grossière. Réserver dans de l'eau froide filtrée. L'eau froide donne aux légumes un croquant particulier.
- Couper le radis en tranches très fines et réserver dans de l'eau glacée.
- Faites griller les feuilles et la partie blanche de la ciboulette sur la braise ou même sur la flamme du poêle.
- Coupez la moitié d'une tommy mango en brunoise et tapotez-la un peu plus tard avec un couteau pour libérer une partie de son jus. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, l'eau pour donner de la consistance et le basilic ciselé. Assaisonner de sel et goûter. Corriger selon votre goût.
- monter la salade
- Bien égoutter l'eau des légumes, mettre le tout dans un saladier y compris les feuilles de moutarde fraîchement coupées également en chiffonnade et assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter la ciboulette grillée et les graines de sésame grillées, goûter et rectifier selon le goût. C'est une salade super rafraîchissante, parfaite pour l'été. Si vous préférez un peu de piquant, augmentez la proportion de feuilles de moutarde.
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