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cochon en canne
🇧🇷Brésil
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(Português)
60 minute(s)
8 portions
Jimmy Ogro
@jimmy- Ingrédients
- Recette
- jarret de porc désossé1.5 kg
- oignon500 g
- citrouille150 g
- cumin1 cuillères à soupe
- origan séché1 cuillères à soupe
- paprika2 cuillères à soupe
- bière rousse (bock ou red ale)300 ml
- huile d'olive3 cuillères à soupe
- sel2 cuillère de thé
- poivre noir2 cuillère de thé
- extrait de tomate100 g
- soja4 cuillères à soupe
- Sauce Worcestershire2 cuillères à soupe
- cassonade50 g
- pain à hamburger brioché8 unités)
- couper le jambon en cubes de 5 cm et assaisonner de sel et de poivre. Réserve
- couper l'oignon en demi-lunes puis en fines lanières (julienne) et le potiron en cubes et faire sauter, à feu moyen-élevé, avec l'huile dans une cocotte-minute ouverte, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.
- ajouter le cumin, l'origan, le paprika, la pâte de tomate, le shouyu, la sauce Worcestershire, la cassonade et bien mélanger.
- ajouter le jambon et mélanger à nouveau, laisser cuire jusqu'à ce que la surface de la protéine change de couleur.
- ajouter la bière, bien mélanger, porter à ébullition et couvrir l'autocuiseur.
- après avoir obtenu la pression, baissez le feu afin que le minimum de vapeur sorte de la soupape supérieure et qu'il tourne lentement. laisser cuire 45 minutes et éteindre le feu.
- apportez soigneusement la casserole à l'évier et relâchez la pression sous le robinet ouvert avec un léger jet d'eau, ouvrez la casserole et avec une cuillère en bois ou similaire, mélangez le tout jusqu'à ce que vous voyiez que la viande est complètement déchiquetée.
- sert sur des pains à hamburger grillés ou scellés dans une poêle, comme sur la photo.
- peut être stocké dans des pots ou des sacs appropriés et congelé pendant 30 jours après refroidissement. si vous constatez qu'il est devenu trop "bouillon", vous pouvez l'égoutter à l'aide d'une passoire et le réserver pour réhydrater la viande effilochée lorsque vous aurez besoin de réchauffer.
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