Pain brioché de fermentation naturelle

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Pain brioché de fermentation naturelle

Name: Pain brioché de fermentation naturelle
Prep time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 250 g farine de blé; 125 g Levain rafraîchi 1:2:2; 75 g Beurre; 2 unités) Oeufs; 40 ml Lait à température ambiante; 30 g Sucre; 3 g Sel; 1 unités) Gemme; 1 cuillères à soupe Eau

🇧🇷Brésil

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(Português)

12 heure(s)

1 portions

Kelen Seidler

@kelenseidler

Ingrédients
Recette

farine de blé250 g
Levain rafraîchi 1:2:2125 g
Beurre75 g
Oeufs2 unités)
Lait à température ambiante40 ml
Sucre30 g
Sel3 g
Gemme1 unités)
Eau1 cuillères à soupe

Dans le bol d'un batteur électrique, mettre les œufs légèrement battus, le lait et le sucre. Bien mélanger. Ajoutez de la levure alimentaire naturelle à 100% d'hydratation. Mélangez-le légèrement avec le fuê et ajoutez le zeste d'une demi-orange. Ajouter la farine et le sel dans un bol et mélanger légèrement. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de farine et de sel au mélange liquide. Pétrir encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le gluten commence à se développer et que la pâte devienne plus élastique. Ajouter progressivement le beurre à température ambiante en battant à vitesse moyenne. N'ajouter la prochaine cuillerée de beurre que lorsque la précédente a été absorbée. Battez jusqu'à ce que la pâte atteigne le point de voile. Pétrir sur le banc environ 2 minutes. Faites une boule, placez-la dans un bol avec un couvercle graissé d'huile et laissez-la fermenter à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 50% de son volume. À ce stade, vous pouvez également réfrigérer la pâte pendant la nuit et continuer avec les étapes suivantes le lendemain, si vous préférez. Après fermentation, diviser la pâte en 8 parts égales et former des boules. Prenez-le dans une forme graissée avec du beurre ou de l'huile. Couvrir d'un sac plastique ou d'un film plastique et laisser fermenter à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et se rapproche du bord du moule. Cela devrait prendre environ 6 heures à une température de 28 ˚C. comment faire cuire Badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf battu et d'une cuillère d'eau. Cuire au four préchauffé à 180˚C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez immédiatement le pain du moule et placez-le sur une grille de refroidissement (ou une grille de cuisinière). Ne le laissez pas refroidir dans la poêle ou il se mouillerait en dessous.