Cuit

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Cuit

Name: Cuit
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 500 g Viande séchée coupée en gros cubes; 300 g Poitrine de bœuf coupée en gros cubes; 1 unités) saucisse au pepperoni; 1 unités) paio; 300 g bacon; 1 unités) pomme de terre; 1 unités) patate douce; 1 unités) manioc; 1 unités) chayotte; 2 unités) plantains; 1 unités) carotte; 2 unités) oignons; 1 unités) tomate; 4 unités) jilos; 1/5 unités) Citrouille japonaise; 1 unités) poivre vert; 10 unités) feuilles de chou; 5 unités) tiges de persil; 5 unités) brins de ciboulette; 3 unités) feuilles de laurier; 3 unités) gousses d'ail; 2 tasse(s) bouillon de ragoût; 2 tasse(s) eau; 1 tasse(s) farine de manioc grillé

🇧🇷Brésil

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(Português)

3 heure(s)

12 portions

Danielle Silva

@danielleandradde

Ingrédients
Recette

Viande séchée coupée en gros cubes500 g
Poitrine de bœuf coupée en gros cubes300 g
saucisse au pepperoni1 unités)
paio1 unités)
bacon300 g
pomme de terre1 unités)
patate douce1 unités)
manioc1 unités)
chayotte1 unités)
plantains2 unités)
carotte1 unités)
oignons2 unités)
tomate1 unités)
jilos4 unités)
Citrouille japonaise1/5 unités)
poivre vert1 unités)
feuilles de chou10 unités)
tiges de persil5 unités)
brins de ciboulette5 unités)
feuilles de laurier3 unités)
gousses d'ail3 unités)
bouillon de ragoût2 tasse(s)
eau2 tasse(s)
farine de manioc grillé1 tasse(s)

Dans un bol, déposer la viande séchée et couvrir d'eau froide. Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le dessaler pendant 12 heures - pendant cette période, changez l'eau toutes les 3 heures.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, lavez tous les légumes et les feuilles.
Épluchez la pomme de terre, la patate douce, l'igname, le manioc, la carotte, la citrouille, les bananes et la chayote. Couper chacun en gros morceaux rugueux. Pelez et coupez les oignons en deux, dans le sens de la longueur.
Jetez le dessus et les graines du poivron et de la tomate. Couper chacun en quatre morceaux. Jetez les tiges du gombo et du jilós. Avec une ficelle, nouez les gombos pour qu'ils ne se séparent pas pendant la cuisson.
Empilez les feuilles de chou, roulez-les pour former un cigare et attachez-les avec de la ficelle. Attachez également le persil, la ciboulette et les feuilles de laurier pour former un bouquet.
Dès que l'eau bout, ajouter les cubes de viande séchée, la poitrine de boeuf, la saucisse de calabresa entière et le paio entier et le bacon. Cuire à feu moyen pendant 50 minutes (garder les viandes dans la poêle après ce temps, elles parfumeront le bouillon et cuisineront avec les légumes).
Ajouter les morceaux de manioc, d'igname, de pomme de terre et de patate douce dans la poêle. Laissez-les cuire environ 15 minutes - vérifiez le point avec une fourchette, ils doivent être cuits mais encore fermes. À l'aide d'une écumoire, transférer les morceaux dans une grande rôtissoire et réserver.
Ajouter les oignons, les carottes, la citrouille, les bananes plantains et les jaunes d'œufs au bouillon. Laissez cuire 10 minutes. Transférer les morceaux de citrouille cuits sur la plaque à pâtisserie et laisser le reste cuire encore 10 minutes. Avec l'écumoire, retirer les carottes, les bananes et les oignons cuits et les ajouter aux légumes dans la rôtissoire. Laissez les jilós cuire encore 10 minutes et, avec l'écumoire, transférez-les dans la rôtissoire. Réserve.
Ajouter la tomate, le poivron et le gombo au bouillon et cuire 10 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire et ajouter aux autres légumes cuits. Enfin, ajoutez le cigare au chou, la chayotte, les gousses d'ail et le bouquet d'herbes au bouillon. Laissez cuire encore 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans la rôtissoire avec les légumes restants et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
Transférer les viandes sur une planche à découper et réduire la chaleur du bouillon. Attention à ne pas vous brûler, coupez le saucisson et le saucisson en tranches moyennes et la viande en tranches fines. Transférez au rôti de légumes!
Remettre les légumes déjà cuits dans le bouillon, par étapes, juste pour réchauffer (laisser environ 1 minute). Sur un grand et beau plat, disposez les légumes par couleur et placez les viandes tranchées à côté. Couvrez de papier d'aluminium pour qu'il ne refroidisse pas pendant que vous préparez la bouillie.
Mesurer 2 tasses (thé) du bouillon du ragoût et transférer dans une casserole moyenne (réserver le reste du bouillon pour servir séparément). Ajouter l'eau et porter à ébullition à feu vif. Quand ça bout, réduisez le feu à moyen et saupoudrez la farine dans le bouillon d'une main tout en mélangeant avec un fouet (ou une cuillère en bambou) pour éviter les grumeaux. Remuez bien pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la bouillie soit lisse.
Servir immédiatement, avec la viande, les légumes et le bouillon chaud.