Partager
Fond clair de boeuf ou de veau
🇧🇷Brésil
•Afficher dans la langue d’origine
(Português)
5 heure(s)
4 portions
Simone Fazolato
@sfazolato- Ingrédients
- Recette
- Os de boeuf ou de poulet425 g
- Huile15 ml
- extrait de tomate23 g
- Eau500 ml
- Mirepoix55 g
- Sachet d'épices1 unités)
- Laver les carcasses. Dans un rôti graissé, placez les os et enfournez à 220 degrés pendant 30 min à 40 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Transférer les os dans une casserole et mettre de côté la plaque à pâtisserie. Ajouter de l'eau froide aux os et cuire à feu doux pendant 3 heures.
- Après 2 heures de cuisson, à l'aide de la plaque de cuisson réservée, caraméliser la mirepoix avec le concentré de tomate.
- Déglacer la poêle avec un peu de jus d'os et ajouter le tout dans la marmite. Ajouter le sachet d'épices et cuire encore 1 heure. Toujours écumer les impuretés.
- Filtrez, laissez refroidir, stockez et enlevez le gras de surface. Cette base peut être congelée pour être utilisée dans les risottos, les soupes, les bouillons, les ragoûts, les rôtis, entre autres.
- *mirepoix, la recette est aussi sur ma page*
Avez-vous aimé cette recette?
Vous pourriez aussi aimer
Tauvelo
Par
aubergines farcies
Par
glace gourmande
Fond clair de boeuf ou de veau
Par
