fromage colonial

Photo {{recette}} – recette de {{recette}} sur DeliRec

fromage colonial

Name: fromage colonial
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 5 l Lait entier ou lait de vache; 45 g Sel; 5 ml présure liquide ou coagulant liquide; 1/2 unités) Verre d'eau tiède filtrée

🇧🇷Brésil

•

Afficher dans la langue d’origine

(Português)

3 heure(s)

1 portions

Comunista

@samerirtonomiri

Ingrédients
Recette

Lait entier ou lait de vache5 l
Sel45 g
présure liquide ou coagulant liquide5 ml
Verre d'eau tiède filtrée1/2 unités)

Mettre tout le lait dans une grande casserole et porter à ébullition. Laissez-le jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 35°C, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Lorsque cela se produit, il retire la casserole du feu.
Dans un demi-verre d'eau tiède, dissoudre 5 ml de présure liquide et 1 cuillère à café de sel. Ajouter au lait, mélanger et laisser reposer pendant 40 minutes - pendant ce temps, le lait va épaissir.
Après le temps de repos, coupez cette masse de lait en cubes, comme sur la photo, en faisant des coupes horizontales et verticales. Remettre la casserole sur le feu, cette fois jusqu'à ce qu'elle atteigne 43°C. Retirer du feu et continuer à remuer pendant encore 15 minutes, pour que ça refroidisse.
Filtrer cette masse de lait à l'aide d'un tamis large et résistant, en ne laissant dans la masse qu'un peu (peu) de liquide (appelé lactosérum). Ajoutez le sel restant et mélangez avec vos mains. Enveloppez la pâte dans un torchon et placez-la, toujours enveloppée dans le torchon, dans une forme avec des trous pour le fromage ou un grand tamis, pour égoutter le reste du liquide.
Bien pétrir le torchon et placer une presse ou un poids d'environ 5 kg sur la pâte, en appuyant bien, pour égoutter le maximum de liquide. Réserver ainsi 2 heures à température ambiante ou au réfrigérateur en retournant la pâte toutes les 30 minutes.
Enfin, transférez le fromage sur un autre torchon et emballez-le bien. Conserver au réfrigérateur pendant 1 semaine avant de couper ou de servir, pour compléter le processus de maturation et obtenir un fromage colonial affiné maison à croûte dure, comme sur la photo.
Conseil : Il est préférable d'utiliser un thermomètre approprié pour mesurer la température du lait. Cependant, vous saurez qu'il est à cette température lorsque vous trempez un de vos doigts dans le lait et vous pouvez compter 10 secondes sans le sentir brûler.
Astuce : Vous pouvez utiliser le couvercle de présure lui-même pour mesurer, il contient 5 ml de présure liquide.
Astuce : A l'aide de l'écumoire, remuez le mélange pour ne pas brûler le fond de la casserole.
Astuce : utilisez même un chiffon ou un linge propre et sec (pas de détergent ou d'assouplissant).
Astuce : A chaque tour, utilisez la planche, pour faciliter le retournement du fromage et laissez-le droit. Astuce : même sans utiliser un chiffon ou un chiffon en lin propre et sec (pas de détergent ou d'assouplissant).
Astuce : Pendant ce temps vous pouvez retourner votre fromage toutes les 12 heures, pour faciliter l'affinage.