Fromage frais de Nat

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Fromage frais de Nat

Name: Fromage frais de Nat
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 5 l Lait pasteurisé; 2 ml chlorure de calcium; 5 ml Ha-La Curd; 3 cuillères à soupe Eau filtrée; 100 g Sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

1 portions

Natália Abreu

@natcabreu

Ingrédients
Recette

Lait pasteurisé5 l
chlorure de calcium2 ml
Ha-La Curd5 ml
Eau filtrée3 cuillères à soupe
Sel100 g

A l'aide d'un thermomètre culinaire, chauffer le lait à 36°C.
Ajouter le chlorure de calcium directement au lait et bien remuer en cercles.
Ensuite, diluez la présure dans 3 cuillères à soupe d'eau filtrée pendant 1 minute.
Ajouter la présure déjà diluée au lait en mélangeant très bien en cercles. Laisser reposer le lait pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il se transforme en caillé.
Le point de caillé se produit lorsqu'il se détache du côté de la casserole, avec une consistance plus ferme et plus lisse. Après le temps de repos, à l'aide d'un couteau, faire des incisions dans le caillé horizontalement puis verticalement, jusqu'à ce que le caillé soit coupé en cubes d'env. 1 cm chacun.
Après la coupe, attendez 5 minutes que le caillé guérisse. À ce moment, le sérum jaunâtre apparaîtra. A partir de la coupe, comptez 30 minutes pour pouvoir commencer à former.
Après avoir attendu 5 minutes, commencez à mélanger. Avec des mouvements légers, remuez le caillé en cercles, de bas en haut, très doucement afin qu'il ne perde pas de masse dans le lactosérum, affectant ainsi le résultat de la production. Remuer pendant 20 minutes.
Diluez le sel dans un verre de lactosérum et ajoutez-le directement à la pâte. Remuer doucement. Chauffez à nouveau la pâte à feu doux en remuant constamment et doucement, jusqu'à ce qu'elle atteigne 42°C. Vous remarquerez que les grains seront plus consistants et vous expulserez plus de lactosérum.
Au bout de 30 minutes après avoir coupé la pâte, vérifiez si elle est prête à se former : à l'aide d'un moule à fromage, ajoutez une bonne quantité de pâte et voyez si le lactosérum va s'égoutter facilement (très rapidement). Si oui, vous êtes au point ! Sinon, remuez encore un peu et testez à nouveau.
Après avoir façonné le fromage, attendez 20 minutes qu'il s'égoutte bien et retournez le fromage pour qu'il prenne également forme de l'autre côté. Il suffit ensuite de le mettre au réfrigérateur pendant 2 heures et votre fromage sans conservateurs sera prêt à être dégusté ! Donne 1 fromage env. 500g Comme il s'agit de fromage frais, la durée de conservation est en moyenne de 7 jours au réfrigérateur. Il ne doit pas être congelé.