fromage frais

Name: fromage frais
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 4 l Lait de type A; 4 ml Présure dissoute dans 100 ml d'eau minérale; 15 g Sel de mer

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

2 portions

Ticiane Pissollitto

@ticipissollitto

Ingrédients
Recette

Lait de type A4 l
Présure dissoute dans 100 ml d'eau minérale4 ml
Sel de mer15 g

Faites chauffer le lait dans une casserole haute, ajoutez le sel et mélangez bien.
Quand il atteint 37 degrés, éteignez le feu, ajoutez la présure en remuant par mouvements de 8.
Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le caillé soit visiblement ferme.
Procéder à la coupe du caillé avec un couteau ou une spatule longue, faire des coupes parallèles et croisées sur la longueur de la pâte à une distance de 2 à 3 cm, après la coupe laisser reposer environ 5 minutes.
Après repos, remuez doucement cette masse afin que le lactosérum soit expulsé de la masse solide.
Le point fromage aura lieu après environ 20 min. après coupe. La pâte se déposera au fond du moule et le liquide sera verdâtre et opaque.
À ce stade, nous pouvons retirer la pâte à l'aide d'un tamis et la mettre dans le moule à fromage.
Après le moulage, laissez égoutter le fromage environ 10 minutes et retournez le moule pour obtenir la finition sur le dessus de la pâte qui n'a pas eu de contact avec le moule.
Emmenez-les au réfrigérateur pour qu'ils finissent de se raffermir et ils pourront être démoulés.