gelée de jaboticaba

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gelée de jaboticaba

Name: gelée de jaboticaba
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 kg Jaboticaba; 1 kg Eau; 300 g Pomme coupée en dés (sans la peau); 100 g Sucre

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

4 portions

Izabela Dolabela

@izabela

Ingrédients
Recette

Jaboticaba1 kg
Eau1 kg
Pomme coupée en dés (sans la peau)300 g
Sucre100 g

Placer les jabuticabas dans une grande casserole, couvrir d'eau et faire chauffer à feu vif. Lorsqu'il bout, réduire le feu à moyen et compter 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau acquière une couleur violette et que les jabuticabas flétrissent et éclatent - pendant cette période, retirez la mousse qui se forme à la surface avec une cuillère.
Filtrer le jabuticaba cuit en pressant légèrement avec la spatule pour en extraire toute la pulpe et le liquide de cuisson.
Remettre le liquide de cuisson filtré dans la casserole et ajouter le sucre puis la pomme en cubes.
Mélangez avec une spatule en silicone et remettez sur feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire environ 50 minutes, en remuant de temps en temps avec la spatule, jusqu'à ce que le liquide commence à mousser et change de couleur - il devient d'un violet rougeâtre profond. Après moussage, comptez 1 minute. Tremper une cuillère dans la poêle, la confiture doit recouvrir le dos de la cuillère, formant une couche très brillante, au niveau de la nuque.
Pour vérifier le point : à l'aide d'une cuillère, déposez un peu de confiture dans un coin de l'assiette et inclinez-la légèrement, la confiture doit couler. Remettez la soucoupe au congélateur pendant une minute supplémentaire, retirez-la et, du bout des doigts, pressez la confiture égouttée vers le haut. La gelée doit avoir la texture d'un gel - la gelée de jabuticaba a un point différent par rapport aux gelées plus traditionnelles, elle sort liquide de la casserole et durcit bien après refroidissement. Si vous avez un thermomètre, la confiture doit atteindre une température de 100°C.
Transférez la confiture encore chaude dans un bocal en verre et attendez qu'elle refroidisse complètement avant de la mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser cette confiture pour accompagner les pains, les fromages, les desserts et même les viandes, elle accompagne bien la dinde et le porc désormais à Noël.

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