Risotto aux champignons

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Risotto aux champignons

Name: Risotto aux champignons
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: 300 g Riz Arborio; 125 g Oignon (ou échalote); 30 g beurre non salé; 1.5 l Bouillon de Légumes (voir recette de base des risottos); 120 g Parmesan frais râpé; 300 g Champignons (Paris, Portobello, Shimeji…); 100 ml Vin Blanc Sec; au goût Sel; au goût Poivre noir; au goût Persil

🇧🇷Brésil

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(Português)

45 minute(s)

4 portions

Caio Pedroso

@caiopedrosoreis

Ingrédients
Recette

Riz Arborio300 g
Oignon (ou échalote)125 g
beurre non salé30 g
Bouillon de Légumes (voir recette de base des risottos)1.5 l
Parmesan frais râpé120 g
Champignons (Paris, Portobello, Shimeji…)300 g
Vin Blanc Sec100 ml
Sel au goût
Poivre noir au goût
Persil au goût

Commencez par préparer les champignons. Nettoyez-les à l'aide d'une serviette en papier humide, en enlevant l'excès de terre. Couper en tranches (dans le cas du Paris et du Portobello) et en petits morceaux (le Shimeji). N'oubliez pas de séparer quelques plus belles unités pour la décoration de l'assiette.
Dans une poêle chauffée, versez un généreux filet d'huile d'olive et faites dorer les champignons avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils perdent la majeure partie de leur eau et caramélisent. Réserve.
Avant de commencer la préparation du risotto, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients pesés et coupés pour le processus. Mettez le bouillon à réchauffer et gardez le beurre au réfrigérateur pour la finition.
Dans une casserole à fond épais, mettre un filet d'huile et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz arborio et bien remuer en le laissant dorer légèrement pendant environ 30 secondes. (La torréfaction des haricots est essentielle pour qu'ils absorbent le bouillon plus lentement, assurant ainsi des haricots entiers unis par une crème). À ce stade, je recommande d'ajouter une légère pincée de sel, soyez prudent, car à la fin, nous touchons le sel.
Ajouter le vin blanc. Laissez le vin pratiquement sécher et commencez, louche par louche, à verser le bouillon dans votre risotto. Ne laissez jamais le riz sécher complètement et effectuez des mouvements légers et constants, afin que les grains ne se cassent pas et que tout l'amidon soit libéré, garantissant un produit final crémeux. Idéalement, utilisez un feu moyen-doux.
Goûtez les haricots à chaque nouvelle couche de bouillon. N'oubliez pas que le riz est "al dente", entièrement cuit, mais avec encore une certaine résistance lors de la consommation. (Voir le temps de cuisson indiqué par le fabricant).
Une fois que le riz est au point désiré, éteignez le feu et ajoutez les champignons et le parmesan. Bien mélanger et ajouter le beurre froid, ajouter le beurre au risotto. Goûtez et rectifiez en sel et poivre. Ajouter également le persil haché au goût. Couvrir la poêle et laisser reposer le risotto quelques minutes. Sers immédiatement.
ACCOMPAGNEMENT : Faire griller un champignon Portobello, coupé en deux verticalement, dans du beurre. Terminer avec du persil fraîchement haché et un filet d'huile d'olive. Bon appétit!