Risotto Le Spectacle de Raisin

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Risotto Le Spectacle de Raisin

Name: Risotto Le Spectacle de Raisin
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 2 l Brodo Brodo de Galinha fait maison (os de poitrine de poulet, 1 oignon entier, 3 clous de girofle en brochette, feuilles de céleri, feuilles de poireau, 3 grains de poivre, zeste de carotte, peau d'oignon et quelque chose de zeste, 4 litres d'eau, faire bouillir pendant 1 heure); 2 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 unités) Petit piment; 1 unités) Cubes de 1 blanc de poulet cru; 3 unités) Ail; 1 unités) Oignon blanc haché; 1 unités) Poireau haché; 1/2 tasse(s) Céleri haché (céleri); 1 tasse(s) Riz pour risotto; 60 g Tomate séchée hachée; 200 ml Vin blanc sec; au goût Fromage Provolone râpé (c'est le sel dans la recette); au goût parmesan râpé (c'est le sel dans la recette); au goût Queijo Requeijão Catupiry (pour émulsionner le risotto, il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre); au goût Raisins rouges, coupés en deux sans pépins, en mettre beaucoup, sans crainte d'être heureux; au goût Huile d'Olive Extra Vierge + Parmesan (finition dans l'assiette); au goût Poivre noir fraîchement moulu

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

6 portions

Priscila Beneducci

@priscilabeneducci.oficial

Ingrédients
Recette

Brodo Brodo de Galinha fait maison (os de poitrine de poulet, 1 oignon entier, 3 clous de girofle en brochette, feuilles de céleri, feuilles de poireau, 3 grains de poivre, zeste de carotte, peau d'oignon et quelque chose de zeste, 4 litres d'eau, faire bouillir pendant 1 heure)2 l
Huile d'olive2 cuillères à soupe
Petit piment1 unités)
Cubes de 1 blanc de poulet cru1 unités)
Ail3 unités)
Oignon blanc haché1 unités)
Poireau haché1 unités)
Céleri haché (céleri)1/2 tasse(s)
Riz pour risotto1 tasse(s)
Tomate séchée hachée60 g
Vin blanc sec200 ml
Fromage Provolone râpé (c'est le sel dans la recette) au goût
parmesan râpé (c'est le sel dans la recette) au goût
Queijo Requeijão Catupiry (pour émulsionner le risotto, il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre) au goût
Raisins rouges, coupés en deux sans pépins, en mettre beaucoup, sans crainte d'être heureux au goût
Huile d'Olive Extra Vierge + Parmesan (finition dans l'assiette) au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût

Brodo Brodo Maison : Portez le tout à ébullition pendant au moins 1 heure, pour laisser le temps d'extraire la saveur de toutes les feuilles. Réserver chaud pour démarrer le Risotto.
Laissez toute la mise en place prête à être hachée. La liste est grande. Ce qui prendra plus de temps à hacher, c'est le travail d'élimination des pépins des raisins.
Choisissez une poêle à risotto large, large et basse avec un rebord, c'est mieux pour évaporer le travail de risotto. Faites d'abord chauffer l'huile avec le piment. Il a pour fonction de casser la brûlure et de ne laisser que l'odeur du poivre frais dans les aliments.
Ajouter les cubes de poulet et faire dorer.
Ajouter le mirepoix : ail, oignon, céleri et poireau, riz risotto, tomate séchée, faire revenir un peu à sec.
Verser le vin blanc sec, remuer jusqu'à évaporation.
Pendant 20 minutes, faites cuire le risotto en remuant beaucoup pendant les 10 premières minutes, pour libérer l'amidon naturel du riz à risotto, mouillant avec des louches de bouillon. Après les 10 minutes de démarrage de la phase de bouillon brodo, vous pouvez remuer de temps en temps jusqu'à la fin.
Ajoutez petit à petit le provolone et le parmesan, ils vont fondre dans la cuisson et saler le risotto. Allez expérimenter avec du sel, en corrigeant avec plus de fromages.
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu
Le risotto était cuit, il obtient une finition différente. Ajouter les raisins et le caillé de Catupiry, jusqu'à ce qu'il devienne fluide crémeux. Ce risotto n'est pas fini au beurre froid. Si vous manquez le point, il a trop séché, ajoutez plus de bouillon pour diluer.
Servir avec de l'huile d'olive et plus de parmesan. Ce risotto est divin, un spectacle !