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sauce aux champignons
🇧🇷Brésil
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(Português)
1 heure(s)
5 portions
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingrédients
- Recette
- Champignons secs25 g
- Lait demi-écrémé650 ml
- Beurre40 g
- Farine de blé40 g
- Oignon moyen1 unités)
- Noix de muscade râpée1/2 cuillère à café
- Poivre blanc fraîchement moulu au goût
- Huile d'olive extra vierge1 cuillères à soupe
- eau chaude200 ml
- Dans un récipient résistant à la chaleur, ajouter les champignons et l'eau bouillante. Laisser hydrater 30 minutes.
- Dans une casserole à feu moyen ajouter le beurre et l'huile, quand le beurre a fondu ajouter l'oignon haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes). Ajouter la farine de blé et remuer pendant environ 3/4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et ait un arôme d'amande.
- Ajouter le lait petit à petit en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre et le sel et cuire en remuant pendant 7 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
- A l'aide d'une passoire et d'un chiffon propre ou d'un voile, filtrez directement le liquide des champignons dans la sauce blanche.
- Lavez bien les morceaux de champignons sous l'eau courante pour éliminer toute impureté. Jeter les parties dures, hacher le reste et ajouter à la sauce. Cuire encore 5 minutes en remuant constamment pour qu'il n'attache pas au fond de la casserole.
- Goûter et rectifier en sel si nécessaire.
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