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Sauce Cribiche Maison
🇧🇷Brésil
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(Português)
25 minute(s)
1 portions
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingrédients
- Recette
- gros œufs2 unités)
- Huile d'olive extra vierge100 ml
- Moutarde de Dijon1 cuillère de thé
- Vinaigre de vin blanc1 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- câpres1 cuillères à soupe
- feuilles de coriandre1 cuillères à soupe
- Ciboulette ciselée1 unités)
- Cuire les œufs pendant 7 minutes
- Séparez les blancs des jaunes et réservez un des blancs (l'autre que j'ai mangé)
- Écrasez les jaunes avec la moutarde et une cuillère d'huile d'olive. Cette sauce peut être réalisée avec une autre huile et au robot culinaire. Comme je le fais avec de l'huile d'olive vierge extra que j'aime beaucoup, j'évite de la traiter ou même de la battre au fouet pour éviter qu'elle ne devienne amère. Ajouter progressivement la moitié de l'huile en remuant constamment pour émulsionner.
- Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
- Saler et poivrer et ajouter progressivement le reste de l'huile ou jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Laver les câpres à l'eau filtrée, les égoutter et les hacher. Ajouter à la sauce. Ajoutez également le blanc d'œuf cuit et haché, les feuilles de coriandre hachées et la ciboulette hachée et mélangez le tout jusqu'à obtenir une sauce. Essayez et corrigez si nécessaire.
- Il accompagne très bien les légumes crus et grillés, les poissons à chair blanche, les charcuteries et les sandwichs. Utilisez l'imagination! Si vous la préparez à l'avance, conservez la sauce au réfrigérateur et ajoutez les herbes fraîches avant de servir.
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