sauce tomate

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sauce tomate

Name: sauce tomate
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 4 kg Tomate (utiliser bien mûre); 1 unités) Oignon (gros); 2 unités) gousses d'ail; 15 g Sel; 10 g Sucre; 5 g Origan; 1 cuillère de thé Bicarbonate; 1 unités) Feuille de laurier; 10 ml Huile

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

10 portions

Victor Chagas

@chefv.chagas

Ingrédients
Recette

Tomate (utiliser bien mûre)4 kg
Oignon (gros)1 unités)
gousses d'ail2 unités)
Sel15 g
Sucre10 g
Origan5 g
Bicarbonate1 cuillère de thé
Feuille de laurier1 unités)
Huile10 ml

Préparez la mise en place, coupez l'oignon en julienne, hachez l'ail, lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Dans une grande casserole (assez pour 4 kg de tomates) Faire revenir l'oignon avec de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'ail et bien remuer jusqu'à ce qu'il soit doré, (cette partie est très importante pour la saveur finale de votre sauce, alors ne laissez pas l'oignon ou l'ail passe le point doré) puis placez les tomates concassées et remuez bien et ajoutez la feuille de laurier.
Baissez le feu, couvrez et laissez bouillir à feu doux, remuez parfois la tomate pour qu'elle ramollisse uniformément et libère également de l'eau, lorsque vous voyez que toute l'eau est sortie, éteignez le feu et appuyez sur le mélangeur.
Tamiser le tout et remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen et ajouter le reste des ingrédients, ajouter l'origan en le frottant avec les mains, pour aider à libérer la saveur, ajouter le sucre et le bicarbonate, ajuster le sel. Le goût n'est ni salé ni sucré, mais neutre avec l'umami. Vous comprendrez en goûtant leur sauce.
Augmentez le feu et laissez bouillir, et à l'aide d'une écumoire, retirez la mousse qui va se former au-dessus de la sauce. (Quand presque ou pas cette mousse se forme, cela indique que votre sauce est prête).
Donne 2 litres divisés en sacs de 200 ml chacun a donné 10 und. Vous pouvez le congeler et l'utiliser dans vos préparations. Ou avec dossier.
N'utiliser que la sauce avec des pâtes, faire revenir l'oignon haché, l'ail au goût, ajuster le sel et terminer avec quelques herbes telles que; basilic, poireau, thym. Et même avec des tomates coupées en brouis et sans peau. Et tant d'autres possibilités. Sois créatif!