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Sauce tomate basique
🇧🇷Brésil
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(Português)
2 heure(s)
8 portions
Bruno Gandelman
@brunogandelman- Ingrédients
- Recette
- Tomates2 kg
- Oignon moyen finement haché1 unités)
- gousses d'ail8 unités)
- Huile d'olive extra vierge4 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Sucre si besoin au goût
- Feuilles de basilic au goût
- Retirer la peau des tomates
- Retirez la cervelle et les pépins des tomates et placez-les dans un tamis pour en extraire le liquide. Réservez le liquide et jetez le reste.
- Battre la pulpe de tomate dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à la texture désirée et l'ajouter au liquide de graines.
- Dans une poêle à feu doux, faire chauffer l'huile et faire revenir rapidement l'ail sans le laisser dorer, histoire de le faire suer. Ajouter l'oignon, une pincée de sel et maintenant, remuer jusqu'à ce qu'il soit doré. Attention à ne pas brûler l'oignon ou les résidus qui se forment au fond de la casserole.
- Ajouter la pulpe de tomate et cuire à feu doux avec la casserole semi-couverte pendant une heure en remuant de temps en temps.
- Rectifiez le sel, poivrez et si vous pensez en avoir besoin, ajoutez une pincée de sucre pour réduire l'acidité de la sauce. Attention au sucre pour ne pas faire de sauce aigre-douce.
- Si vous mangez tout de suite, ajoutez le basilic. Si vous allez la conserver, vous pouvez la laisser refroidir et ajouter l'herbe lors de la préparation de la recette ou également laisser refroidir la sauce et ajouter l'herbe juste avant de la conserver.
- Astuce : conservez la sauce tomate dans des bocaux en verre. Si vous ne l'avez pas, rangez-le dans des contenants en plastique. JAMAIS DANS UN CONTENANT MÉTALLIQUE
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