Canjiquinha aux côtes de porc

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Canjiquinha aux côtes de porc

Name: Canjiquinha aux côtes de porc
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 tasse(s) Gruau de maïs (maïs xerém ou canjiquinha); 1 kg Côtes de porc en morceaux; au goût Huile ou saindoux; 1 unités) Gros oignon haché; 20 g Ail haché; 2 unités) Tomates, sans peau et épépinées, coupées en dés; 2 unités) Feuilles de laurier fraîches; au goût Sel; au goût persil haché; au goût Ciboulette ciselée; 1 l Bouillon de poulet; 1 kg Bouillon de poulet Ingrédients : Os de poulet; 1 unités) Tête de chou blanc; 1 unités) carotte moyenne; 2 unités) branches de céleri; 5 unités) Oignons blancs; 1 unités) Navet; 1 unités) courgette moyenne; 5 l Eau

🇧🇷Brésil

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(Português)

3 heure(s)

6 portions

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingrédients
Recette

Gruau de maïs (maïs xerém ou canjiquinha)1 tasse(s)
Côtes de porc en morceaux1 kg
Huile ou saindoux au goût
Gros oignon haché1 unités)
Ail haché20 g
Tomates, sans peau et épépinées, coupées en dés2 unités)
Feuilles de laurier fraîches2 unités)
Sel au goût
persil haché au goût
Ciboulette ciselée au goût
Bouillon de poulet1 l
Bouillon de poulet Ingrédients : Os de poulet1 kg
Tête de chou blanc1 unités)
carotte moyenne1 unités)
branches de céleri2 unités)
Oignons blancs5 unités)
Navet1 unités)
courgette moyenne1 unités)
Eau5 l

Préparation du bouillon de poulet (5 L + 40 minutes) : laver l'os du poulet.
Dans une cocotte-minute, déposer l'os et tous les légumes grossièrement hachés. Couvrir d'eau et cuire sous pression pendant 10 minutes (compter quand ça commence à grésiller).
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
Préparation de la canjiquinha : laver le gruau à l'eau courante et laisser tremper 1 heure.
Pendant ce temps, dorer les côtes levées dans un filet d'huile ou de saindoux dans une grande poêle à fond épais. Retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon puis l'ail. Ajouter la tomate et mélanger.
Égouttez le gruau et ajoutez-le dans la poêle.
Ajouter également les morceaux d'escalopes et mélanger.
Couvrir avec le bouillon de poulet (laisser le bouillon environ trois doigts au-dessus du cœur brisé).
Ajouter les feuilles de laurier, baisser le feu et couvrir partiellement la casserole.
Remuez de temps en temps le mélange avec une cuillère en bois pour que les grains ne collent pas au fond de la casserole.
Lorsque pratiquement tout le bouillon a été absorbé par la marmite cassée, goûtez-le.
Jeter la feuille de laurier, saler et ajouter le persil et la ciboulette au goût.
Si les grains sont trop secs, ajoutez une ou deux couches de bouillon. Mélangez et servez le gruau dans un plat creux avec les morceaux de côtes levées sur le dessus.

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Recette de canjiquinha aux côtes de porc du chef Jefferson Rueda

La délicieuse recette de « quirera » (bouillie de maïs) avec côtes de porc, ici proposée par DeliRec et créée par le chef Jefferson Rueda, qui adore ce type de cuisine et est également agriculteur. Sur sa page, vous trouverez des recettes typiques de notre pays, préparées de manière unique et simple, avec une touche brésilienne. En plus d'apprendre à préparer la canjiquinha avec des côtes de porc, apprenez avec ce chef à préparer une savoureuse vaca tolada ou encore un arroz de suã, des plats que beaucoup qualifient de plus "campagnards" et qui portent de nombreuses bonnes histoires et souvenirs, surtout de nos grands-parents. Le chef Jefferson Rueda vous donne la possibilité d'apprendre des recettes à partager et à déguster en famille et entre amis. Sur son profil, découvrez les endroits où sa cuisine est présente et explorez tout ce qu'il a à offrir.

Canjiquinha avec côtes de porc : découvrez l'origine du plat

La traditionnelle canjiquinha avec côtes de porc, également connue dans certains endroits sous le nom de quirerinha avec côtes de porc, savez-vous ? Ce plat typique, surtout pendant les fêtes de juin, avec beaucoup de bouillon et de danse, porte beaucoup d'histoire et de bonheur au palais de nombreuses personnes.

Elle est adorée par beaucoup ici dans notre Brésil et, malgré sa recette de base, certains font des modifications dans sa préparation, en utilisant de la saucisse et du bacon ou de la viande bovine, de la viande porcine en morceaux à la place des côtes de porc, mais, qu'importe, les grains de canjiquinha ne peuvent pas manquer !

Il y a une version de la canjiquinha avec côtes de porc dans l'État du Paraná où l'on utilise de la "suã" dans la recette et de nombreuses régions l'ont adoptée. On dit que cette version a une origine des "tropeiros" (conducteurs de troupeaux du temps passé).

Il fait froid ? C'est une option merveilleuse pour se réchauffer et savourer. La canjiquinha avec côtes de porc est considérée comme typiquement mineira et son origine remonte à de nombreuses années, à l'époque du Brésil colonial. L'inspiration pour la création de ce plat est venue de la feijoada, également très connue et "célèbre" ici.

Les esclaves ont utilisé leur créativité et leur nécessité pour utiliser les restes de porc et préparer la feijoada, ainsi que pour prendre les morceaux de maïs comme base pour leurs repas. Avec la recette, ils ajoutaient les ingrédients disponibles et la canjiquinha est devenue cette merveille de la cuisine que nous connaissons et apprécions aujourd'hui.

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