Salmorejo (soupe froide de tomates)

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Salmorejo (soupe froide de tomates)

Name: Salmorejo (soupe froide de tomates)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 5 unités) tomate italienne; 25 g Poivron rouge rôti sans peau; 150 g Pain Italien (ou Ciabatta); 125 ml Huile d'olive (bonne qualité); 1 cuillère de thé Vinaigre de Xérès; 100 g Jambon Serrano Espagnol (ou Parme); 4 unités) Oeufs

🇧🇷Brésil

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(Português)

30 minute(s)

4 portions

Chef Ana

@ana_federici

Ingrédients
Recette

tomate italienne5 unités)
Poivron rouge rôti sans peau25 g
Pain Italien (ou Ciabatta)150 g
Huile d'olive (bonne qualité)125 ml
Vinaigre de Xérès1 cuillère de thé
Jambon Serrano Espagnol (ou Parme)100 g
Oeufs4 unités)

Cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 12 minutes. Pelez et réservez.
Retirez la peau et les pépins des tomates (facultatif) et placez-les dans un mélangeur. Ajouter les poivrons et battre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse (environ 5 minutes).
Faire tremper les tranches de pain dans de l'eau filtrée. Laisser reposer 5 minutes.
Retirez le pain de l'eau et pressez-le bien avec vos mains pour éliminer tout excès d'humidité. Ajouter au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Frappez le sel.
Continuez à battre et ajoutez progressivement l'huile au mélange. La crème va émulsionner avec l'ajout d'huile d'olive, attention à la consistance souhaitée (la consistance s'apparente à une crème de manioc).
Ajoutez le vinaigre de xérès, assurez-vous que le sel est correct et mélangez. Réserve.
Dans un four ou une poêle, placez le jambon et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant. Casser les morceaux pour former une chapelure épaisse.
Couper les œufs en petits morceaux ou en quartiers si vous préférez.
Placer la crème de tomate sur l'assiette, ajouter le jambon et les œufs (quantité au goût).
Terminez avec des herbes et des gouttes d'huile d'olive. Photo : @anafederici