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Salmorejo (soupe froide de tomates)
🇧🇷Brésil
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(Português)
30 minute(s)
4 portions
Chef Ana
@ana_federici- Ingrédients
- Recette
- tomate italienne5 unités)
- Poivron rouge rôti sans peau25 g
- Pain Italien (ou Ciabatta)150 g
- Huile d'olive (bonne qualité)125 ml
- Vinaigre de Xérès1 cuillère de thé
- Jambon Serrano Espagnol (ou Parme)100 g
- Oeufs4 unités)
- Cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant 12 minutes. Pelez et réservez.
- Retirez la peau et les pépins des tomates (facultatif) et placez-les dans un mélangeur. Ajouter les poivrons et battre jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse (environ 5 minutes).
- Faire tremper les tranches de pain dans de l'eau filtrée. Laisser reposer 5 minutes.
- Retirez le pain de l'eau et pressez-le bien avec vos mains pour éliminer tout excès d'humidité. Ajouter au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Frappez le sel.
- Continuez à battre et ajoutez progressivement l'huile au mélange. La crème va émulsionner avec l'ajout d'huile d'olive, attention à la consistance souhaitée (la consistance s'apparente à une crème de manioc).
- Ajoutez le vinaigre de xérès, assurez-vous que le sel est correct et mélangez. Réserve.
- Dans un four ou une poêle, placez le jambon et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant. Casser les morceaux pour former une chapelure épaisse.
- Couper les œufs en petits morceaux ou en quartiers si vous préférez.
- Placer la crème de tomate sur l'assiette, ajouter le jambon et les œufs (quantité au goût).
- Terminez avec des herbes et des gouttes d'huile d'olive. Photo : @anafederici
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