SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

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SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

Name: SOUFFLÉ AU CHOCOLAT
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 180 g chocolat noir (entre 50% et 60% de cacao); 1/4 tasse(s) café infusé, eau ou votre liqueur préférée (thé); 50 g beurre à température ambiante; 1/4 tasse(s) sucre (thé); 3 unités) gemmes; 5 tasse(s) blancs d'œufs; au goût beurre et sucre demerara (ou cristal) pour beurrer et saupoudrer les ramequins

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

6 portions

Laury Simões

@cozinhadalaury

Ingrédients
Recette

chocolat noir (entre 50% et 60% de cacao)180 g
café infusé, eau ou votre liqueur préférée (thé)1/4 tasse(s)
beurre à température ambiante50 g
sucre (thé)1/4 tasse(s)
gemmes3 unités)
blancs d'œufs5 tasse(s)
beurre et sucre demerara (ou cristal) pour beurrer et saupoudrer les ramequins au goût

Préchauffer le four à 200°C (température moyenne). Faites bouillir une bouilloire d'eau à feu doux, le soufflé sera cuit au bain-marie.
Avec un morceau de papier absorbant, beurrer la face intérieure de 6 ramequins individuels de 7 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur (d'une contenance de 100 ml). Saupoudrer de sucre demerara et tourner pour enrober tout le côté et enlever l'excédent. Placez les ramequins au réfrigérateur pendant que vous préparez le soufflé - assurez-vous de préparer les récipients pour former des parois rugueuses pour que la pâte s'écaille et se raffermisse à mesure qu'elle monte. Pas besoin de graisser le fond.
Hachez le chocolat en petits morceaux et transférez-le dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter le café et le faire fondre au bain-marie : mettre un peu d'eau dans une petite casserole et porter à feu moyen ; quand ça bout, éteignez le feu et remplissez le bol avec le chocolat — l'eau ne doit pas toucher le fond du bol, la chaleur de la vapeur suffit à faire fondre le chocolat. Remuer doucement avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Détachez le bol de la poêle, ajoutez le beurre en morceaux au chocolat et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Réserve.
Dans un petit bol, casser un œuf à la fois en séparant les blancs des jaunes. Transférer les blancs dans un bol et 3 jaunes d'œufs dans le bol du mixeur – vous pouvez réserver les 2 jaunes restants au réfrigérateur pour une autre recette.
Au mixeur, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un lait de poule crémeux et blanc. Ajouter le lait de poule au chocolat fondu et bien mélanger avec la spatule pour incorporer.
Lavez et séchez soigneusement le bol et le globe avant de battre les blancs d'œufs. Commencez à basse vitesse et lorsque vous moussez, augmentez la vitesse progressivement. Battez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris avec le fouet et que les bulles d'air près du côté du bol aient disparu. Attention : si vous battez trop, les blancs seront trop fermes et perdront leur élasticité. Le résultat sera un soufflé sec. Battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.
Dans le bol avec la crème au chocolat, ajouter ⅓ des blancs d'œufs et bien mélanger à la spatule pour les incorporer - si les blancs forment des grains qui ne se mélangent pas, c'est signe qu'ils ont été trop battus. Ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement, avec des mouvements de bas en haut, pour ne pas perdre tout l'air incorporé.
A l'aide d'une louche, remplir chaque ramequin à ras bord avec la pâte à soufflé. Niveler avec un couteau (côté coupé vers le haut) pour enlever l'excédent. Passez le bout de votre pouce le long de tous les bords intérieurs pour retirer un peu plus de pâte - cela aide le soufflé à monter droit.
Transférer les ramequins sur la plaque de cuisson. Placer dans un four préchauffé et arroser la casserole d'eau bouillante jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins — la vapeur du bain-marie aide le soufflé à monter plus uniformément et ne laisse pas la pâte se dessécher.
Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que les soufflés gonflent et prennent, sans perdre leur éclat de surface. N'ouvrez jamais le four pendant la cuisson du soufflé - si la température baisse, le soufflé se fanera. Retirer du four en faisant attention de ne pas se brûler avec l'eau bouillante. Sers immédiatement. C'est délicieux avec de la glace fraîche ou de la glace à la vanille.