tarte hollandaise

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tarte hollandaise

Name: tarte hollandaise
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 200 g Biscuit à la fécule de maïs; 5 cuillères à soupe Margarine; 16 unités) Biscuit Calypso; 200 g Crème sure; 395 g Lait concentré; 1 cuillères à soupe Essence de vanille; 2 cuillères à soupe Amidon de maïs; 400 ml Lait entier; 6 g Gélatine incolore; 200 ml Crème fouettée fouettée; 200 g Noble chocolat mi-sucré

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

8 portions

Sayonara Alves

@alves_sayonara

Ingrédients
Recette

Biscuit à la fécule de maïs200 g
Margarine5 cuillères à soupe
Biscuit Calypso16 unités)
Crème sure200 g
Lait concentré395 g
Essence de vanille1 cuillères à soupe
Amidon de maïs2 cuillères à soupe
Lait entier400 ml
Gélatine incolore6 g
Crème fouettée fouettée200 ml
Noble chocolat mi-sucré200 g

crème: Dissoudre la fécule de maïs dans un peu de lait dans une casserole. Après dissolution ajouter le reste du lait, la moitié (100gr) de la crème, le lait concentré, 1 cuillère à soupe de margarine et l'essence de vanille. Mélangez le tout à feu doux jusqu'à ce que la crème soit homogène et que la fécule cuise bien. Retirer du feu et ajouter la gélatine dissoute dans l'eau filtrée. Réserver jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
Fond biscuité : Ajouter les 4 cuillères à soupe restantes de margarine de point d'intention au biscuit écrasé et mélanger. Mettez le mélange sur le plat où sera servie la tarte, pressez bien et laissez-la bien lisse. Sur les côtés du plateau, ajouter les biscuits Calypso avec la partie chocolatée. Réserve.
Une fois la crème à température ambiante, ajouter la crème fouettée à la crème et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer la crème sur le plat avec le fond et réserver.
Faire fondre le chocolat mi-sucré avec la crème au micro-ondes toutes les 30 secondes en mélangeant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Ajouter la ganache à la tarte et laisser refroidir un peu hors du réfrigérateur. Décorez comme vous le souhaitez. Après refroidissement, couvrir d'un film plastique et réfrigérer de 3 à 5 heures.
Remarque : Je le laisse généralement congeler pendant la nuit pour obtenir une consistance très homogène. Ils peuvent être assemblés individuellement.