bœuf

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bœuf

Name: bœuf
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 24 Porções
Ingredients: 250 g Viande : dessus moelleux frais; 3 g Petite ciboulette ciselée; 6 g Petit oignon rouge haché; au goût Fleur de sel; au goût Poivre noir; 1 ml Huile de truffe; 4 ml Huile d'olive extra vierge; 100 g Purée de pomme de terre : Pomme de terre coupée en morceaux; 50 ml Lait; 150 ml Eau; 20 ml Crème fraîche; 5 g Beurre; au goût Sel; au goût Noix de muscade; 24 unités) Oeuf de caille : Oeufs; 2 ml Huile d'olive; au goût Fleur de sel; 125 g Biscuit : farine de blé; 1 g Levure; 30 g Petit oignon blanc haché; 25 ml Lait; 15 ml Huile; 1 unités) 1/4 d'1 oeuf; 7 g Maïzena; 2 g Sel; 3 g Persil

🇧🇷Brésil

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(Português)

60 minute(s)

24 portions

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingrédients
Recette

Viande : dessus moelleux frais250 g
Petite ciboulette ciselée3 g
Petit oignon rouge haché6 g
Fleur de sel au goût
Poivre noir au goût
Huile de truffe1 ml
Huile d'olive extra vierge4 ml
Purée de pomme de terre : Pomme de terre coupée en morceaux100 g
Lait50 ml
Eau150 ml
Crème fraîche20 ml
Beurre5 g
Sel au goût
Noix de muscade au goût
Oeuf de caille : Oeufs24 unités)
Huile d'olive2 ml
Fleur de sel au goût
Biscuit : farine de blé125 g
Levure1 g
Petit oignon blanc haché30 g
Lait25 ml
Huile15 ml
1/4 d'1 oeuf1 unités)
Maïzena7 g
Sel2 g
Persil3 g

Préparation de la viande : griller la viande au point. Laisser refroidir.
Hachez la viande avec la pointe d'un couteau et assaisonnez avec ciboulette, oignon rouge, fleur de sel, poivre noir, huile de truffe et huile d'olive extra vierge.
Préparation de la purée : dans une casserole, faire cuire la pomme de terre dans le mélange de lait et d'eau.
Retirez les pommes de terre lorsqu'elles sont tendres et écrasez-les.
Dans une autre casserole, placez la purée de pommes de terre et mélangez la crème, le beurre et assaisonnez avec du sel et de la muscade. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Préparation des œufs : faites chauffer la poêle en téflon, ajoutez l'huile et faites revenir les œufs de caille. (La suggestion du chef est avec du jaune doux)
Assaisonner de fleur de sel.
Retirez l'excédent de blanc avec des ciseaux.
Préparation des biscuits : dans un bol, mélanger la farine de blé et le bicarbonate de soude jusqu'à homogénéité.
Ajouter l'oignon, le lait, l'huile, l'œuf, la fécule de maïs, le sel et le persil et mélanger avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Bien pétrir la pâte et l'étaler jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
Piquer la pâte avec une fourchette et couper avec un bord rond (3cm de diamètre).
Placer la pâte coupée sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 160°C pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Finition : utilisez le biscuit à l'oignon avec du persil comme base. Mettez d'abord 1 kg de pomme de terre.
Sur le dessus de la purée ajouter 3g de viande.
Terminez en plaçant l'œuf de caille.