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bœuf
🇧🇷Brésil
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(Português)
60 minute(s)
24 portions
Janaína Rueda
@janainarueda- Ingrédients
- Recette
- Viande : dessus moelleux frais250 g
- Petite ciboulette ciselée3 g
- Petit oignon rouge haché6 g
- Fleur de sel au goût
- Poivre noir au goût
- Huile de truffe1 ml
- Huile d'olive extra vierge4 ml
- Purée de pomme de terre : Pomme de terre coupée en morceaux100 g
- Lait50 ml
- Eau150 ml
- Crème fraîche20 ml
- Beurre5 g
- Sel au goût
- Noix de muscade au goût
- Oeuf de caille : Oeufs24 unités)
- Huile d'olive2 ml
- Fleur de sel au goût
- Biscuit : farine de blé125 g
- Levure1 g
- Petit oignon blanc haché30 g
- Lait25 ml
- Huile15 ml
- 1/4 d'1 oeuf1 unités)
- Maïzena7 g
- Sel2 g
- Persil3 g
- Préparation de la viande : griller la viande au point. Laisser refroidir.
- Hachez la viande avec la pointe d'un couteau et assaisonnez avec ciboulette, oignon rouge, fleur de sel, poivre noir, huile de truffe et huile d'olive extra vierge.
- Préparation de la purée : dans une casserole, faire cuire la pomme de terre dans le mélange de lait et d'eau.
- Retirez les pommes de terre lorsqu'elles sont tendres et écrasez-les.
- Dans une autre casserole, placez la purée de pommes de terre et mélangez la crème, le beurre et assaisonnez avec du sel et de la muscade. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Préparation des œufs : faites chauffer la poêle en téflon, ajoutez l'huile et faites revenir les œufs de caille. (La suggestion du chef est avec du jaune doux)
- Assaisonner de fleur de sel.
- Retirez l'excédent de blanc avec des ciseaux.
- Préparation des biscuits : dans un bol, mélanger la farine de blé et le bicarbonate de soude jusqu'à homogénéité.
- Ajouter l'oignon, le lait, l'huile, l'œuf, la fécule de maïs, le sel et le persil et mélanger avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
- Bien pétrir la pâte et l'étaler jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
- Piquer la pâte avec une fourchette et couper avec un bord rond (3cm de diamètre).
- Placer la pâte coupée sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 160°C pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Finition : utilisez le biscuit à l'oignon avec du persil comme base. Mettez d'abord 1 kg de pomme de terre.
- Sur le dessus de la purée ajouter 3g de viande.
- Terminez en plaçant l'œuf de caille.
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