Bouef bourguignon

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Bouef bourguignon

Name: Bouef bourguignon
Prep time: 16 h
Total time: 16 h
Yield: 20 null
Ingredients: 2 kg Coxão duro; 750 ml Vinho tinto pinot noir; null au goût Bacon; 3 unités) Cénoura; 200 g Cogumelo paris; 10 unités) Cebola pérola; null au goût Tomilho; null au goût Origan; null au goût Alecrim; 2 unités) Cebola; 5 unités) Alho; null au goût Alho-poró; null au goût Salsão; null au goût Sal; null au goût Paprica picante; null au goût Salsinha

🇧🇷Brésil

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(English)

960 minute(s)

20 portions

Vinícius Santos

@viniieduardo

Ingrédients
Recette

Coxão duro2 kg
Vinho tinto pinot noir750 ml
Bacon au goût
Cénoura3 unités)
Cogumelo paris200 g
Cebola pérola10 unités)
Tomilho au goût
Origan au goût
Alecrim au goût
Cebola2 unités)
Alho5 unités)
Alho-poró au goût
Salsão au goût
Sal au goût
Paprica picante au goût
Salsinha au goût

Marinade
Couper le corps dur dans des cubes d'environ 3-4 cm et les séparer dans une grande cuvette
Augmenter 100 ml de vin et tempérer avec du sel et du paprika picante ; ajouter certains ramos d'alecrim
Deixar a mistura na geladeira por aproximadamente 8h, mexendo de vez em quando

Caldo de légumineuses
Ajouter des cascas et des appareils de légumineuses et de légumes dans un panela, avec du cebola, du cenoura, du poro et du salsão
Refogar avec un peu d'azéite et de sel
Cobrir avec de l'eau et le faire couler dans le brouillard pendant 40'

Mise en place
Cortar o bacon em quadrados pequenos e longados
Cortar as cenouras sem casca em triângulos
Limpar os cogumelos e corta-los em 4/6 pedaços
Retirar a casca e cortar as cebolas pérolas ao meio
Fazer um bouquet garni com a folha do alho-poró, tomilho, orégano, alecrim e talo de salsinha

Cozimento
Selar os cubos de carne aos poucos, em panela no fogo alto com um fio de azeite; réserver
Fritar as tiras de bacon até dourarem e acrescentar uma cebola bem picada, alho a gosto e a cenoura
Mettre la viande de côté sur le panneau et ajouter 1/3 du vin restant, mexendo de vez em quando até evaporar
Acrescentar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexer até incorporer
Ajouter le reste du vin et compléter le panneau avec le caldo de légumineuses
Cozinhar por aproximadamente 2h dans le brouillard bas, mexendo de vez em quando

Finalisation
Ajouter à une frigideira une fio d'azéite, une manteiga, une vente comme cebolas perolas cortadas ao meio
Deixar dourar e acrescentar uma concha do caldo de légumineuses ; cozinhar por quelques minutes et augmenter le panneau avec la viande
Répétez le processus avec les cogumelos, la température avec plus de sel, la manteiga et le caldo de légumineuses