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Bouef bourguignon
🇧🇷Brésil
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(English)
960 minute(s)
20 portions
Vinícius Santos
@viniieduardo- Ingrédients
- Recette
- Coxão duro2 kg
- Vinho tinto pinot noir750 ml
- Bacon au goût
- Cénoura3 unités)
- Cogumelo paris200 g
- Cebola pérola10 unités)
- Tomilho au goût
- Origan au goût
- Alecrim au goût
- Cebola2 unités)
- Alho5 unités)
- Alho-poró au goût
- Salsão au goût
- Sal au goût
- Paprica picante au goût
- Salsinha au goût
- Marinade
- Couper le corps dur dans des cubes d'environ 3-4 cm et les séparer dans une grande cuvette
- Augmenter 100 ml de vin et tempérer avec du sel et du paprika picante ; ajouter certains ramos d'alecrim
- Deixar a mistura na geladeira por aproximadamente 8h, mexendo de vez em quando
- Caldo de légumineuses
- Ajouter des cascas et des appareils de légumineuses et de légumes dans un panela, avec du cebola, du cenoura, du poro et du salsão
- Refogar avec un peu d'azéite et de sel
- Cobrir avec de l'eau et le faire couler dans le brouillard pendant 40'
- Mise en place
- Cortar o bacon em quadrados pequenos e longados
- Cortar as cenouras sem casca em triângulos
- Limpar os cogumelos e corta-los em 4/6 pedaços
- Retirar a casca e cortar as cebolas pérolas ao meio
- Fazer um bouquet garni com a folha do alho-poró, tomilho, orégano, alecrim e talo de salsinha
- Cozimento
- Selar os cubos de carne aos poucos, em panela no fogo alto com um fio de azeite; réserver
- Fritar as tiras de bacon até dourarem e acrescentar uma cebola bem picada, alho a gosto e a cenoura
- Mettre la viande de côté sur le panneau et ajouter 1/3 du vin restant, mexendo de vez em quando até evaporar
- Acrescentar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexer até incorporer
- Ajouter le reste du vin et compléter le panneau avec le caldo de légumineuses
- Cozinhar por aproximadamente 2h dans le brouillard bas, mexendo de vez em quando
- Finalisation
- Ajouter à une frigideira une fio d'azéite, une manteiga, une vente comme cebolas perolas cortadas ao meio
- Deixar dourar e acrescentar uma concha do caldo de légumineuses ; cozinhar por quelques minutes et augmenter le panneau avec la viande
- Répétez le processus avec les cogumelos, la température avec plus de sel, la manteiga et le caldo de légumineuses
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