castellan

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castellan

Name: castellan
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 2 kg Côte de boeuf point d'aiguille; au goût Gros sel; 50 ml Jus de pomme; 50 ml Eau; 50 ml vinaigre de cidre de pomme

🇧🇷Brésil

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(Português)

6 heure(s)

6 portions

Danilo Calegari

@dan_calegari

Ingrédients
Recette

Côte de boeuf point d'aiguille2 kg
Gros sel au goût
Jus de pomme50 ml
Eau50 ml
vinaigre de cidre de pomme50 ml

Nettoyez l'excédent de graisse du morceau, rappelez-vous que la graisse est également importante dans cette préparation donc n'enlevez que le nécessaire.
Faites une entaille en forme de ruche sur le haut de la côte, dans la région du matambre et du gras.
Le temps de saler la viande, mettre du gros sel sur toute la surface de la pièce pendant au moins vingt minutes avant de la porter au feu.
Placez la côte dans la partie la plus haute du gril avec les os vers le bas, en vous rappelant que le charbon de bois doit être chaud avec un temps de 5 secondes.
Vaporisez le mélange de vinaigre, d'eau et de jus de pomme sur toute la viande, cela empêche la viande de se déshydrater et abaisse la température de surface de la viande, empêchant certaines parties de brûler. Cette étape doit être répétée une fois par heure pendant les 3 premières heures.
Au bout de 3 heures, enveloppez la côte de papier d'aluminium et laissez encore 3 heures dans le feu, après ce temps pensez à battre la côte avant de servir et dégustez.