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Codeguim aux lentilles du Puy
🇧🇷Brésil
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(Português)
13 heure(s)
4 portions
Janaína Rueda
@janainarueda- Ingrédients
- Recette
- Codeguim : palette500 g
- Graisse250 g
- Peau cuite500 g
- clou de girofle0.75 g
- Poivre blanc moulu5 g
- Noix de muscade moulue0.75 g
- Sel25 g
- Lentilles : Lentilles vertes170 g
- Eau600 ml
- Feuille de laurier1 unités)
- glaçage200 g
- Brunoise d'oignon rouge30 g
- Ail haché10 g
- Beurre30 g
- Codeguim (assemblage) : lentille800 g
- Codeguim600 g
- Concasse de tomate60 g
- Ciboulette8 g
- Codeguim : cuire la peau de porc pendant 1 heure.
- Après cela, égouttez et réservez.
- Broyer la viande et la graisse dans la machine no. 12.
- Broyer la peau cuite deux fois.
- Mélanger la viande, la graisse et la peau et assaisonner avec du sel, du poivre blanc et de la muscade moulue.
- Farcir le boyau sur une longueur de 7 cm.
- Laissez sécher pendant la nuit suspendu dans un environnement chaud.
- Le lendemain, séparez les bourgeons et placez-les dans un petit sac sous vide.
- Cuire pendant 1 heure.
- Vérifier la cuisson.
- Donner un choc thermique pour le refroidissement.
- Lentille : faire cuire la lentille dans l'eau avec la feuille de laurier pendant 20 minutes. Réserve.
- Dans une grande poêle, dorer l'oignon et l'ail.
- Ajouter la lentille cuite.
- Ajouter le glaçage et laisser réduire 8 minutes.
- Émulsionner avec du beurre et conserver au réfrigérateur.
- Codeguim : Dans une poêle, faire chauffer les lentilles.
- Dans une casserole, faire chauffer le codegin dans de l'eau chaude jusqu'à 4 minutes.
- Ajouter le codegum dans la poêle et terminer avec le concassé de tomates, le persil et la ciboulette.
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