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Craquelins à la sauce au poivre
🇧🇷Brésil
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(Português)
2 heure(s)
2 portions
Jefferson Rueda
@jeffersonrueda- Ingrédients
- Recette
- Pour le gratin : pancetta de porc2.5 kg
- saindoux de porc3 l
- brin de thym1 unités)
- Brin de romarin1 unités)
- gousses d'ail3 unités)
- Sauce : Poivre Girl's Finger70 g
- Oignon100 g
- Ail30 g
- 100% huile d'olive100 ml
- vinaigre de cidre de pomme200 ml
- Sucre40 g
- Tomate250 g
- Sel30 g
- Crackling : pour faire la saumure, mélanger l'eau, le sel et les assaisonnements et réserver. Placer la pancetta dans la saumure et laisser mariner pendant 4 heures.
- Sortez le morceau de la saumure, placez-le dans un sachet sous vide et faites cuire au Roner pendant 12h à 65°C.
- Placer au réfrigérateur et laisser reposer 6 à 12 heures.
- Faire revenir ensuite à 200°C dans une poêle ou dans une poêle avec la moitié d'huile et l'autre moitié de saindoux.
- Laissez le croustillant être doré et la peau très croustillante.
- Sauce : dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive, vous devez faire suer l'oignon et l'ail.
- Ajouter ensuite les poivrons et la tomate et cuire 8 minutes à feu moyen.
- Ajouter le vinaigre, le sucre et porter à ébullition.
- Retirer du feu et battre au Termomix (ou mélangeur) jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Rectifiez le sel, mettez la sauce dans un tube. Réserve.
- Servir la pancetta crépitante avec une sauce au citron et au poivre pour accompagner.
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