Craquelins à la sauce au poivre

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Craquelins à la sauce au poivre

Name: Craquelins à la sauce au poivre
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 2.5 kg Pour le gratin : pancetta de porc; 3 l saindoux de porc; 1 unités) brin de thym; 1 unités) Brin de romarin; 3 unités) gousses d'ail; 70 g Sauce : Poivre Girl's Finger; 100 g Oignon; 30 g Ail; 100 ml 100% huile d'olive; 200 ml vinaigre de cidre de pomme; 40 g Sucre; 250 g Tomate; 30 g Sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

2 portions

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingrédients
Recette

Pour le gratin : pancetta de porc2.5 kg
saindoux de porc3 l
brin de thym1 unités)
Brin de romarin1 unités)
gousses d'ail3 unités)
Sauce : Poivre Girl's Finger70 g
Oignon100 g
Ail30 g
100% huile d'olive100 ml
vinaigre de cidre de pomme200 ml
Sucre40 g
Tomate250 g
Sel30 g

Crackling : pour faire la saumure, mélanger l'eau, le sel et les assaisonnements et réserver. Placer la pancetta dans la saumure et laisser mariner pendant 4 heures.
Sortez le morceau de la saumure, placez-le dans un sachet sous vide et faites cuire au Roner pendant 12h à 65°C.
Placer au réfrigérateur et laisser reposer 6 à 12 heures.
Faire revenir ensuite à 200°C dans une poêle ou dans une poêle avec la moitié d'huile et l'autre moitié de saindoux.
Laissez le croustillant être doré et la peau très croustillante.
Sauce : dans une poêle préchauffée avec de l'huile d'olive, vous devez faire suer l'oignon et l'ail.
Ajouter ensuite les poivrons et la tomate et cuire 8 minutes à feu moyen.
Ajouter le vinaigre, le sucre et porter à ébullition.
Retirer du feu et battre au Termomix (ou mélangeur) jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Rectifiez le sel, mettez la sauce dans un tube. Réserve.
Servir la pancetta crépitante avec une sauce au citron et au poivre pour accompagner.