Double avec caracu

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Double avec caracu

Name: Double avec caracu
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 15 kg 02 kg de buchada, 02 kg de caracu avec cartilage, 1,5 kg de saucisson calabrais, 1,5 kg de lardons, 1,5 kg de côtelette de porc fumé, 2 gros oignons hachés, 01 grosse tête d'ail haché, un bouquet de parlor ou de coriandre, 02 leçons, 8 œillets, 5 pages de laurier, 01 bouquet de basilic.

🇧🇷Brésil

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(Português)

120 minute(s)

10 portions

Ednir Teles

@telesporto04gmail.com

Ingrédients
Recette

02 kg de buchada, 02 kg de caracu avec cartilage, 1,5 kg de saucisson calabrais, 1,5 kg de lardons, 1,5 kg de côtelette de porc fumé, 2 gros oignons hachés, 01 grosse tête d'ail haché, un bouquet de parlor ou de coriandre, 02 leçons, 8 œillets, 5 pages de laurier, 01 bouquet de basilic.15 kg

Gratter pour enlever la graisse de la buchada bouillir deux fois dans deux eaux, en changeant et en lavant après ébullition, dans la troisième eau bouillir avec la buchada déjà sans graisse et nettoyer avec les deux leçons coupées en quatre et les clous de girofle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et réserver déjà hachés à goûter .
Dans une autre casserole, faites bouillir les os d'escargot avec du cartilage avec du sel (beaucoup) jusqu'à ce qu'ils se desserrent, si vous préférez le faire un jour avant et retirez la gelée sans graisse et le cartilage.
Bien faire frire les viandes fumées en enlevant le gras pour les autres repas (riz en accompagnement) après avoir ajouté les assaisonnements avec la buchada, ajouter progressivement de l'eau bouillante ajouter 1,5 kg de haricots blancs et le laurier faire bouillir encore 30 minutes jusqu'à ce que les haricots cuisent bien et c'est prêt.