face à Pauliste

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face à Pauliste

Name: face à Pauliste
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 40 g Purée de Haricots : Oignon Blanc; 10 g Ail haché; 30 ml Huile d'olive; 400 ml Bouillon de haricots; 50 g Farine de manioc d'un petit producteur; 200 g Purée de chou : chou frisé; 240 ml Eau; 1 g gomme xanthane; 110 g Tartare de banane : banane-naine; 5 ml Huile d'olive; 10 g Oignon rouge; 5 g Piment; au goût Sel; 30 ml Citron; au goût ciboulette française; 500 ml Porcelet : eau; 50 g Sel; 1 unités) Feuille de laurier; au goût Thym; 200 g cochon de lait propre; au goût Huile; 2 unités) Oeufs de caille; 2 unités) Finition : saucisse de porc grillée maison; au goût Fleur de miel; 150 g Sauce : bouillon de porc (voir recette Arroz de Suã)

🇧🇷Brésil

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(Português)

60 minute(s)

2 portions

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingrédients
Recette

Purée de Haricots : Oignon Blanc40 g
Ail haché10 g
Huile d'olive30 ml
Bouillon de haricots400 ml
Farine de manioc d'un petit producteur50 g
Purée de chou : chou frisé200 g
Eau240 ml
gomme xanthane1 g
Tartare de banane : banane-naine110 g
Huile d'olive5 ml
Oignon rouge10 g
Piment5 g
Sel au goût
Citron30 ml
ciboulette française au goût
Porcelet : eau500 ml
Sel50 g
Feuille de laurier1 unités)
Thym au goût
cochon de lait propre200 g
Huile au goût
Oeufs de caille2 unités)
Finition : saucisse de porc grillée maison2 unités)
Fleur de miel au goût
Sauce : bouillon de porc (voir recette Arroz de Suã)150 g

Purée de haricots : faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le bouillon de haricots, chauffer et épaissir le mélange avec la farine. Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit épais et que la farine soit cuite.
Purée de chou : blanchir le chou et passer au blender avec de l'eau tiède jusqu'à ce que la purée soit homogène. Épaissir avec de la gomme xanthane.
Tartare de banane : Couper les bananes en petits cubes et mélanger avec tous les autres ingrédients.
Porcelet : mélanger l'eau et le sel, ajouter le laurier et le thym, laisser le porcelet dans la saumure pendant 1 heure.
Retirer le cochon de lait de la saumure, portionner et saisir la viande dans une poêle avec un peu d'huile.
Œuf de caille : cuire les œufs entiers 30 minutes à 82°C.
Retirez la couenne et le blanc et ne gardez que le jaune.
finalisation. Une fois tous les éléments prêts, assemblez le plat dans l'ordre suivant : un filet de purée de chou frisé, la purée de haricots au fond du plat, le cochon de lait poêlé, le tartare de banane, le jaune d'œuf de caille, la saucisse de porc maison, le miel sauce aux fleurs et au fond de porc.