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face à Pauliste
🇧🇷Brésil
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(Português)
60 minute(s)
2 portions
Jefferson Rueda
@jeffersonrueda- Ingrédients
- Recette
- Purée de Haricots : Oignon Blanc40 g
- Ail haché10 g
- Huile d'olive30 ml
- Bouillon de haricots400 ml
- Farine de manioc d'un petit producteur50 g
- Purée de chou : chou frisé200 g
- Eau240 ml
- gomme xanthane1 g
- Tartare de banane : banane-naine110 g
- Huile d'olive5 ml
- Oignon rouge10 g
- Piment5 g
- Sel au goût
- Citron30 ml
- ciboulette française au goût
- Porcelet : eau500 ml
- Sel50 g
- Feuille de laurier1 unités)
- Thym au goût
- cochon de lait propre200 g
- Huile au goût
- Oeufs de caille2 unités)
- Finition : saucisse de porc grillée maison2 unités)
- Fleur de miel au goût
- Sauce : bouillon de porc (voir recette Arroz de Suã)150 g
- Purée de haricots : faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le bouillon de haricots, chauffer et épaissir le mélange avec la farine. Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit épais et que la farine soit cuite.
- Purée de chou : blanchir le chou et passer au blender avec de l'eau tiède jusqu'à ce que la purée soit homogène. Épaissir avec de la gomme xanthane.
- Tartare de banane : Couper les bananes en petits cubes et mélanger avec tous les autres ingrédients.
- Porcelet : mélanger l'eau et le sel, ajouter le laurier et le thym, laisser le porcelet dans la saumure pendant 1 heure.
- Retirer le cochon de lait de la saumure, portionner et saisir la viande dans une poêle avec un peu d'huile.
- Œuf de caille : cuire les œufs entiers 30 minutes à 82°C.
- Retirez la couenne et le blanc et ne gardez que le jaune.
- finalisation. Une fois tous les éléments prêts, assemblez le plat dans l'ordre suivant : un filet de purée de chou frisé, la purée de haricots au fond du plat, le cochon de lait poêlé, le tartare de banane, le jaune d'œuf de caille, la saucisse de porc maison, le miel sauce aux fleurs et au fond de porc.
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