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face à Pauliste
🇧🇷Brésil
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(Português)
90 minute(s)
4 portions
Janaína Rueda
@janainarueda- Ingrédients
- Recette
- French Carré : 250g de carrés de porc fermier4 unités)
- Eau1 l
- Sel100 g
- Huile d'olive30 ml
- Craquant : poitrine de porc200 g
- Eau0.5 l
- Sel50 g
- saindoux de porc500 g
- Saucisse : Palette500 g
- Bacon130 g
- Sel9 g
- Ail haché2.5 g
- Sucre2.5 g
- Poivre Pepperoni0.3 g
- Poivre Doigt de Fille1.5 g
- persil haché3 g
- Tripes moyennes1 unités)
- saindoux de porc500 g
- Tutu : haricots roses400 g
- Eau1.5 l
- Feuille de laurier1 unités)
- Bacon coupé en cubes40 g
- Huile d'olive10 ml
- Oignon haché80 g
- Ail20 g
- Sel au goût
- Farine de manioc d'un petit producteur100 g
- Chou sauté : Ail5 g
- Sel au goût
- Huile d'olive5 g
- Kale finement tranché200 g
- Oeuf frit : Oeufs4 unités)
- Huile d'olive2 g
- Sel au goût
- Porc Sauce : Tête de porc moyenne1 unités)
- Oignon coupé en julienne épaisse4 kg
- Eau5 l
- Carré : dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire griller le carré.
- Enfourner à 180°C pendant 10 minutes pour terminer la cuisson.
- Craquelures : laisser la panse dans une saumure d'eau et de sel pendant 1 heure.
- Retirer de la saumure et, dans une petite casserole, placer le ventre côté peau vers le haut et ajouter le saindoux jusqu'à ce qu'il soit couvert.
- Confire à feu doux (dans des bulles sans laisser frire) pendant 1h30 à 2h ou jusqu'à tendreté.
- Retirez le ventre du saindoux et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
- Une fois refroidi, coupez-le en tranches.
- Dans la même huile que précédemment, faire revenir les tranches.
- Saucisse : Broyer la palette et le bacon.
- Mélanger le bœuf haché avec le sel, l'ail, le sucre, le pepperoni, le piment et le persil.
- Remplir les tripes avec le mélange et ficeler pour former des boudins.
- Dans une petite casserole, ajouter les saucisses et recouvrir de saindoux.
- Confire à feu doux (dans des bulles sans laisser frire) pendant 20 minutes. Retirer.
- Dans une poêle, ajouter 50 ml de saindoux et faire revenir le saucisson.
- Tutu : dans une cocotte-minute, ajouter les haricots, l'eau et le laurier. Cuire pendant 20 minutes après avoir obtenu la pression.
- Dans une autre poêle, dorer les lardons dans un filet d'huile d'olive, l'oignon et l'ail.
- Lorsque tout est doré, ajouter les haricots et assaisonner de sel.
- Séparez le mélange en deux moitiés égales.
- Mixez l'une des moitiés dans un mixeur et remettez-la dans la poêle à grains. Mélanger.
- Ajouter la farine de manioc et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Chou : faire chauffer la poêle, dorer l'ail dans l'huile et ajouter le chou.
- sauter
- Oeuf : dans une poêle, faire chauffer l'huile et ajouter l'oeuf assaisonné de sel.
- Faites frire les œufs.
- Sauce : Rôtir la tête de porc au four à 200°C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Faites chauffer une grande poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir à feu moyen. Ajouter de l'eau et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit très foncé.
- Ajouter la tête de cochon et l'eau et laisser cuire 10 heures à feu doux.
- Filtrez le bouillon et réduisez le feu pendant environ 2 heures, en éliminant toujours les impuretés.
- Finition : placez le tutu de haricot sur une assiette, le carré français avec une partie de l'os sur le tutu.
- Placez le chou frisé sur le tutu de haricots.
- Mettre le gratin, le saucisson coupé en rondelles et l'œuf au plat sur l'assiette.
- Terminer avec la sauce au porc.
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