Fenêtre de nervure dans le four

Name: Fenêtre de nervure dans le four
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 Porções
Ingredients: 3 kg fenêtre de côtes; 200 ml Huile d'olive; au goût Gros sel

🇧🇷Brésil

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(Português)

150 minute(s)

8 portions

Adriano Queiroz

@drigolf

Ingrédients
Recette

fenêtre de côtes3 kg
Huile d'olive200 ml
Gros sel au goût

Le choix correct de la côte est essentiel. Lors de la commande chez le boucher, informez que vous souhaitez une nervure de fenêtre. C'est la partie centrale de la côte, à côté de la pointe de l'aiguille. Il doit être assez gras pour pouvoir bien cuire et avoir un goût prononcé. Idéalement, il devrait être d'au moins 3 kg.
Coupez la côte à la taille de votre rôtissoire, si elle n'est pas déjà rectangulaire. Faire des coupes sur le dessus de la pièce (os vers le bas) en forme de X. Les coupures sont superficielles (maximum 1,5 cm) Appliquez de l'huile d'olive sur toute la côte, en la laissant bien enduite (vous pouvez également utiliser de l'huile de soja). Procédez ensuite de la même manière avec le gros sel.
Ceci est l'étape la plus importante! Envelopper le rôti avec la côte dans du papier d'aluminium. N'ayez pas peur d'économiser. Plus vous faites de tours, meilleure sera la cuisson de la côte. Faites-le dans les deux sens. Je suggère de faire au moins 5 tours... La feuille d'aluminium fera la même chose que l'autocuiseur. Aussi important, mettez des morceaux de cure-dents pour que l'aluminium ne touche pas la nervure. Dans chaque croix du X, insérez un cure-dent. Placer ensuite dans un four préchauffé à 200°C pendant 2 heures. Avec 20-30 minutes restantes, vous pouvez ouvrir le papier d'aluminium pour dorer un peu le morceau.
Je suggère, après avoir terminé la cuisson, de retirer les os, car ils seront détachés de la côte.