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Filet sauce au poivre (sauce au poivre)
🇧🇷Brésil
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(Português)
30 minute(s)
4 portions
Wilson Nunes
@wilsonfnunes- Ingrédients
- Recette
- Filet Mignon800 g
- Poivre Vert1 cuillères à soupe
- Oignon blanc (Brunoise)200 g
- Beurre50 g
- Crème (ou crème fraîche)100 g
- Cognac50 ml
- Bouillon de boeuf (fait maison)200 ml
- Poivre noir et sel au goût
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Réalisez 4 médaillons de 200g chacun et commencez à faire revenir le filet mignon. (Assaisonnez avec du sel et du poivre). Faire revenir dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté. Tourner avec des pinces pour ne pas percer la viande et faire frire également sur les côtés de la viande.
- Mettez cette viande en forme et mettez-la au four préchauffé à 200 degrés pendant 8 minutes. Le point que j'aime. Si vous en voulez plus, laissez-le 11 minutes.
- Dans la même poêle que vous avez frit la viande, mettez un peu de beurre et l'oignon. Assaisonner avec un peu de sel pour faire suer l'oignon et déglacer le dessous de la viande qui était coincé.
- Ajouter le cognac et flamber. Il est maintenant temps d'ajouter le bouillon de bœuf, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez également utiliser un peu de vin blanc sec. Laissez ce liquide réduire de moitié.
- Passer au tamis ou au chinois et remettre le bouillon dans la poêle. Ajouter les poivrons verts, la crème et laisser épaissir.
- Ajouter du poivre noir fraîchement moulu (au goût) et ajuster le sel. Servir avec les filets et la sauce au poivre sur le dessus.
- Suivis : Purée de pommes de terre, ou riz et frites, ou pâtes au beurre, ou asperges.
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