Filet sauce crémeuse au café

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Filet sauce crémeuse au café

Name: Filet sauce crémeuse au café
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unités) Haut de rumsteck (ou filet mignon); au goût sel et poivre noir; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; 2 cuillères à soupe Beurre; 2 unités) Ail (clou de girofle); 1 unités) Romarin (branche); 1 unités) Thym (branche); 1/4 tasse(s) Cognac; 1/2 tasse(s) Café fort infusé; 1 tasse(s) Crème fraîche; 1 cuillères à soupe persil haché; 1 cuillères à soupe Beurre froid

🇧🇷Brésil

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(Português)

30 minute(s)

4 portions

Raquel Novais

@chefraquelnovais

Ingrédients
Recette

Haut de rumsteck (ou filet mignon)4 unités)
sel et poivre noir au goût
Huile d'olive2 cuillères à soupe
Beurre2 cuillères à soupe
Ail (clou de girofle)2 unités)
Romarin (branche)1 unités)
Thym (branche)1 unités)
Cognac1/4 tasse(s)
Café fort infusé1/2 tasse(s)
Crème fraîche1 tasse(s)
persil haché1 cuillères à soupe
Beurre froid1 cuillères à soupe

pour la viande Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle avec l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre et quand c'est très chaud, ajoutez la viande. Placez également l'ail et les herbes en contact direct avec le fond de la casserole.
Griller les steaks environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen/élevé. Une fois terminé, ne lavez pas la poêle, retirez simplement les steaks.
Pour la sauce Chauffer à nouveau la poêle jusqu'à ce qu'elle commence à grésiller. Pour flamber la poêle, à l'aide d'une louche, ajouter le cognac dans la poêle. Ce processus va déglacer, c'est-à-dire libérer par le bas toute la saveur du steak qui y a été grillé, cependant, avec la chaleur, l'eau-de-vie s'enflamme, et apporte plus de saveur à la sauce.
Lorsque le feu s'éteint, ajoutez le café fort et attendez qu'il bout. Baisser le feu et chauffer et ajouter la crème fraîche. Laisser réduire (épaissir) la sauce pendant environ cinq minutes, ajuster le sel et le poivre. Filtrer la sauce.
Éteignez le feu, et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre froid, pour rendre la sauce plus brillante et veloutée. Terminer avec le persil haché et arroser les steaks grillés.