Langue de bœuf avec riz gluant, fromage Coalho grillé, tortilla de maïs et aïoli au cresson

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Langue de bœuf avec riz gluant, fromage Coalho grillé, tortilla de maïs et aïoli au cresson

Name: Langue de bœuf avec riz gluant, fromage Coalho grillé, tortilla de maïs et aïoli au cresson
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 unités) langue bovine; 2 tasse(s) Riz; 4 unités) Ail; 3 unités) Oignon; 2 unités) Tomate; 1 unités) Carotte; 1 unités) Ail; 1 tasse(s) extrait de tomate; 1 cuillères à soupe Cassonade; 1 tasse(s) Sauce Worcestershire; 5 tasse(s) Bouillon de légumes ou eau; 1 unités) Fromage caillé; 1 tasse(s) milharna; 1 tasse(s) Lait; 2 unités) Poivrons rouges et jaunes; 3 tasse(s) Cresson; 1/2 tasse(s) Parmesan

🇧🇷Brésil

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(Português)

90 minute(s)

4 portions

Julliano Carvalho

@chefjulianooficial

Ingrédients
Recette

langue bovine1 unités)
Riz2 tasse(s)
Ail4 unités)
Oignon3 unités)
Tomate2 unités)
Carotte1 unités)
Ail1 unités)
extrait de tomate1 tasse(s)
Cassonade1 cuillères à soupe
Sauce Worcestershire1 tasse(s)
Bouillon de légumes ou eau5 tasse(s)
Fromage caillé1 unités)
milharna1 tasse(s)
Lait1 tasse(s)
Poivrons rouges et jaunes2 unités)
Cresson3 tasse(s)
Parmesan1/2 tasse(s)

Langue de bœuf avec riz gluant, fromage Coalho grillé, tortilla de maïs et aïoli au cresson Cuire la langue sous pression pendant 40 min avec juste du sel et 2 gousses d'ail, après l'avoir retirée, attendre qu'elle refroidisse et se nettoie, en enlevant la peau épaisse de la langue ainsi que quelques nerfs. Coupez la viande en tranches épaisses, mettez de l'huile dans l'autocuiseur préalablement nettoyé, et saisissez les tranches des deux côtés, après les avoir sautées, réservez. Dans la même poêle, j'ai fait revenir l'ail, les carottes, les oignons, les poireaux, les poivrons rouges et jaunes, dès qu'ils étaient bien sautés et caramélisés, ajouter la sauce Worcestershire, les tomates concassées, le concentré de tomate, la cassonade, le thym, le laurier et le romarin, quand ça commence à bouillir, remettre les tranches de viande dans la casserole et laisser sous pression pendant 20 minutes, après la fin, séparer les viandes et un peu de la sauce Pour le riz, faites-le sauter avec du bacon, de l'oignon et de l'ail pour démarrer le riz normalement, après avoir bien sauté, ajoutez le bouillon de cuisson de la langue pour cuire le riz, où il a beaucoup de collagène et de saveur, cela rendra le riz moelleux, la bonne quantité de bouillon et de collagène de cuisson, ajouter du bouillon chaque fois que nécessaire, mais la quantité de bouillon doit être supérieure à celle du riz ordinaire, de sorte que même après la cuisson, continuer avec du riz bouillon Pour la tortilla de maïs, faites chauffer la Milharina, le lait, le beurre et le sel, faites cuire la Milharina pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe bien, attendez qu'elle refroidisse, ouvrez-la avec un rouleau à pâtisserie et mettez-la au four pour sécher, dans le format que je préfère. Pour l'aïoli au cresson, passer 2 œufs au mixeur et battre 2 minutes, ajouter le cresson, sel, poivre, le zeste d'1 citron, le jus d'1/2 citron et un peu de parmesan reconnaissant, battre jusqu'à homogénéisation du tout, ajouter du fil d'huile jusqu'au point de mayonnaise et terminer avec de l'huile d'olive pour rehausser la saveur et l'arôme Faire griller le fromage coalho et monter le plat en le garnissant de pousses et d'aïoli au cresson