Longe de porc farcie

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Longe de porc farcie

Name: Longe de porc farcie
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 2 kg Longe de porc; 1 l Eau; 100 g Sel; 1 cuillères à soupe Sucre; au goût Poivre noir; au goût Huile d'olive; 1 cuillères à soupe Mayonnaise; 1 cuillères à soupe Moutarde de Dijon; 1 cuillère de thé mélasse de canne; 1 unités) Jus d'orange de Bahia; au goût Zeste d'orange de Bahia; au goût Zeste de citron sicilien; 1 unités) Jus de citron vert de Tahiti; au goût Thym; 1 unités) Oignon; 2 unités) Carotte; 1 au goût Ail; au goût Fenouil; au goût Romarin; au goût clous de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir, anis étoilé, cardamome; 50 ml Vin blanc; au goût Tamara séchée; au goût Abricot sec; au goût Noix du Brésil, Amandes, Noix de pécan, Noix de cajou; 2 cuillères à soupe Beurre; 1 cuillères à soupe Sucre

🇧🇷Brésil

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(Português)

1 heure(s)

10 portions

Diycorandoape

@lidiapavelqueires

Ingrédients
Recette

Longe de porc2 kg
Eau1 l
Sel100 g
Sucre1 cuillères à soupe
Poivre noir au goût
Huile d'olive au goût
Mayonnaise1 cuillères à soupe
Moutarde de Dijon1 cuillères à soupe
mélasse de canne1 cuillère de thé
Jus d'orange de Bahia1 unités)
Zeste d'orange de Bahia au goût
Zeste de citron sicilien au goût
Jus de citron vert de Tahiti1 unités)
Thym au goût
Oignon1 unités)
Carotte2 unités)
Ail1 au goût
Fenouil au goût
Romarin au goût
clous de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir, anis étoilé, cardamome au goût
Vin blanc50 ml
Tamara séchée au goût
Abricot sec au goût
Noix du Brésil, Amandes, Noix de pécan, Noix de cajou au goût
Beurre2 cuillères à soupe
Sucre1 cuillères à soupe

Préparez la saumure : 1L d'eau, 100g de sel et 1 cuillère de sucre, mélangez bien et placez la longe dans la saumure pendant 1h au réfrigérateur.
Retirer de l'eau et passer sous l'eau courante pour enlever l'excès de sel et sécher la longe avec une serviette en papier.
Assaisonner la longe de poivre noir, dans une rôtissoire bien chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et saisir la longe. Laissez la longe saisir sans remuer pour créer une croûte et être bien caramélisée. Sceller la longe des deux côtés.
Dans un bol ajouter la mayonnaise, la moutarde, la mélasse de canne, le zeste d'orange de Bahia, le zeste de citron, le jus d'orange, le jus de citron, le thym, bien mélanger et réserver.
Une fois la longe scellée, ajouter l'oignon, la carotte, le poireau et les légumes au fenouil dans la rôtissoire et faire revenir.
Ajouter le thym, le jus d'orange et les épices, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le piment de la Jamaïque, l'anis étoilé et la cardamome.
Ajouter le vin blanc et 1 tasse d'eau américaine, badigeonner la mayonnaise et la sauce à la moutarde de tous les côtés.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes, ouvrir le four et ajouter les dattes séchées et les abricots secs et cuire encore 10 minutes.
Dans une casserole ajouter le beurre, les marrons et le sucre, une pincée de sel et laisser caraméliser 10 minutes à feu moyen-doux.
Sortir la longe du four et laisser reposer 7 minutes.
Retirer les dattes et les abricots de la poêle et filtrer le reste de la sauce. Dans une casserole, laisser réduire la sauce. Et vous pouvez assembler avec du farofa, ou tout simplement avec des légumes, du Tamara et des abricots, arroser la longe avec la sauce réduite et servir aussitôt.