Partager
Longe de porc farcie
🇧🇷Brésil
•Afficher dans la langue d’origine
(Português)
1 heure(s)
10 portions
Diycorandoape
@lidiapavelqueires- Ingrédients
- Recette
- Longe de porc2 kg
- Eau1 l
- Sel100 g
- Sucre1 cuillères à soupe
- Poivre noir au goût
- Huile d'olive au goût
- Mayonnaise1 cuillères à soupe
- Moutarde de Dijon1 cuillères à soupe
- mélasse de canne1 cuillère de thé
- Jus d'orange de Bahia1 unités)
- Zeste d'orange de Bahia au goût
- Zeste de citron sicilien au goût
- Jus de citron vert de Tahiti1 unités)
- Thym au goût
- Oignon1 unités)
- Carotte2 unités)
- Ail1 au goût
- Fenouil au goût
- Romarin au goût
- clous de girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, poivre noir, anis étoilé, cardamome au goût
- Vin blanc50 ml
- Tamara séchée au goût
- Abricot sec au goût
- Noix du Brésil, Amandes, Noix de pécan, Noix de cajou au goût
- Beurre2 cuillères à soupe
- Sucre1 cuillères à soupe
- Préparez la saumure : 1L d'eau, 100g de sel et 1 cuillère de sucre, mélangez bien et placez la longe dans la saumure pendant 1h au réfrigérateur.
- Retirer de l'eau et passer sous l'eau courante pour enlever l'excès de sel et sécher la longe avec une serviette en papier.
- Assaisonner la longe de poivre noir, dans une rôtissoire bien chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et saisir la longe. Laissez la longe saisir sans remuer pour créer une croûte et être bien caramélisée. Sceller la longe des deux côtés.
- Dans un bol ajouter la mayonnaise, la moutarde, la mélasse de canne, le zeste d'orange de Bahia, le zeste de citron, le jus d'orange, le jus de citron, le thym, bien mélanger et réserver.
- Une fois la longe scellée, ajouter l'oignon, la carotte, le poireau et les légumes au fenouil dans la rôtissoire et faire revenir.
- Ajouter le thym, le jus d'orange et les épices, les clous de girofle, les bâtons de cannelle, le piment de la Jamaïque, l'anis étoilé et la cardamome.
- Ajouter le vin blanc et 1 tasse d'eau américaine, badigeonner la mayonnaise et la sauce à la moutarde de tous les côtés.
- Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes, ouvrir le four et ajouter les dattes séchées et les abricots secs et cuire encore 10 minutes.
- Dans une casserole ajouter le beurre, les marrons et le sucre, une pincée de sel et laisser caraméliser 10 minutes à feu moyen-doux.
- Sortir la longe du four et laisser reposer 7 minutes.
- Retirer les dattes et les abricots de la poêle et filtrer le reste de la sauce. Dans une casserole, laisser réduire la sauce. Et vous pouvez assembler avec du farofa, ou tout simplement avec des légumes, du Tamara et des abricots, arroser la longe avec la sauce réduite et servir aussitôt.
Étiqueter
Avez-vous aimé cette recette?
Vous pourriez aussi aimer
longe de porc
Par
gâteau au beurre
Par
PAIN AU FROMAGE - 4 INGRÉDIENTS - [LE PÈRE AUSSI CUISINE]
Longe de porc farcie