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Médaillon sauce au porto avec pommes de terre de campagne
🇧🇷Brésil
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(Português)
1 heure(s)
2 portions
Thyago Salerio
@thyagosalerio- Ingrédients
- Recette
- boulette de pomme de terre200 g
- Oignon perlé50 g
- gousse d'ail5 unités)
- Romarin frais2 unités)
- Huile d'olive40 ml
- Sel1 au goût
- Médaillon de Filet Mignon2 unités)
- Beurre15 g
- Sel1 au goût
- Bacon tranché6 unités)
- Vin de Porto80 ml
- Demo Glace Sauce200 ml
- Poivre noir1 au goût
- Beurre pour finir15 ml
- laver les pommes de terre
- Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez un peu de sel. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. drain
- éplucher les oignons
- Placer les pommes de terre sur une plaque allant au four, ajouter les gousses d'ail (non pelées) et les oignons. Assaisonner de sel et de brins de romarin.
- Arroser d'huile.
- Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser dorer tous les ingrédients.
- Servir avec le médaillon au vin.
- Mettre le vin et la sauce demi glace dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire à 1/3 de son volume.
- Bardear le Filet aux tranches de bacon. Lier et assaisonner de sel et de poivre.
- Faire chauffer une poêle, faire fondre 15g de beurre et saisir les médaillons
- Ajouter la sauce réduite aux médaillons et laisser chauffer. Terminez par 15 g de beurre froid et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée.
- rectifier les assaisonnements
- Servir avec les pommes de terre Campagna.
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