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Médaillons mignons au cognac et mascarpone
🇧🇷Brésil
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(Português)
15 minute(s)
4 portions
Téia Lofrano
@teiagastronomia- Ingrédients
- Recette
- Médaillons mignons (180 gr chacun)4 unités)
- Huile d'olive extra vierge4 cuillères à soupe
- Beurre25 g
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- Cognac à flamber3 cuillères à soupe
- Ail écrasé3 unités)
- Fromage Mascarpone2 cuillères à soupe
- Thym frais au goût
- Assaisonner les médaillons de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Dans une poêle très chaude, mettre l'huile et ajouter les médaillons. Laisser reposer 2 minutes.
- Ajouter les gousses d'ail, retourner la viande et laisser encore 2 minutes. Pendant ce temps mettre le beurre en "bain" dans les médaillons.
- Flamber au cognac.
- Éteignez le feu. Retirer les médaillons de la poêle et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter le mascarpone dans la poêle avec le feu éteint et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement, formant une sauce.
- Remettre la viande sur la sauce (allumer le feu et laisser 1 min juste pour se réchauffer)
- Terminez avec du thym frais sur le dessus.
- DES ASTUCES: 🔸 la viande doit être à température ambiante et ne doit être assaisonnée que lorsqu'elle passe à la poêle. 🔸 Les médaillons doivent mesurer 2 doigts de haut. 🔸 ce temps de 2 min est pour les médaillons à la pointe (très rosé à l'intérieur), si vous préférez bien cuit laisser 3 à 4 min de chaque côté. 🔸 vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème de lait ou du cream cheese. 🔸utiliser une huile aromatisée aux herbes (celle-ci contient du thym et du romarin)
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